我国咖啡行业发展道阻且长 “逆袭”还需多方位布局

本网原创】上期,笔者从孤独等级表中第二级的一个人去餐厅吃饭中,为读者们简单分析了行业食品安全问题。这期,笔者将继续分析第三级,即一个人去咖啡厅,文章主要从速溶咖啡占下降原因、市场现存难点这两方面,对我国咖啡行业做一简要分析。
 
   一个人去咖啡厅这种场所确实免不了尴尬,但我们平常也能经常看到在咖啡厅一边享受咖啡,一边在电脑前工作的人。而对于普通情况来说,不约个朋友去咖啡厅就等同于换个地方独自玩手机。不这么一看,速溶咖啡就成为了“救世主”,让单身狗在家里看剧、打游戏的时候,照样能够享受如同咖啡厅般的意境。速溶咖啡是通过将咖啡萃取液中的水分蒸发而获得的干燥型咖啡提取物,与传统咖啡最大的区别就在于其方便性。虽然速溶咖啡在市场上所占较大比列,但在现磨咖啡及咖啡店快速扩充等形势之下,速溶咖啡比重下降。
   速溶咖啡市场占比下降的原因,一方面是由于消费者对品质追求的提升,使现磨咖啡受到追捧,而这与两者不同的加工方式息息相关。速溶咖啡生产过程需要采用喷雾干燥机、粉碎机等设备,经过焙炒、磨碎、浓缩、干燥等环节,其中,咖啡在较高干燥温度下极易挥发,致使香气与口感与现磨咖啡相比略输一筹,对于追求品质的消费者来说,更青睐于选择现磨咖啡。另一方面,现代消费者的消费观念、方式等发生转变,从以前单纯的喝咖啡提神到现在被列入下午茶、社交等行列,在一定程度上促使咖啡店数量不断扩张,从而降低了速溶咖啡在市场中的占比。
   再回到整个咖啡行业,据了解,我国咖啡行业增长势头迅猛,目前增长率是世界水平的近十倍,而且随着新生代消费者的崛起、中产阶层的扩大以及城镇化率的不断提高,我国咖啡行业未来发展空间将十分巨大。不过,在一片利好的发展前景面前,咖啡行业还面临着不少难题。一是受到外资品牌冲击,咖啡实属舶来品,我们熟知的一些咖啡品牌也都是像星巴克、雀巢、麦斯威尔、蓝山等国外货,我国本土的咖啡品牌还有待建立。二是其它领域的企业也纷纷抢占咖啡市场,拿可口可乐来说,其不但收购了中国率山咖啡,还将国外咖啡饮料销量第一的乔雅引入中国。不仅是可口可乐,还有哈根达斯、好丽友、肯德基等品牌企业也从收购、合作等多方面争先恐后的涌入商机无限的中国咖啡市场,使本土化品牌道阻且长。
   以上两点都是从外部因素来分析我国咖啡市场的现存难点,而内部因素对咖啡市场快速发展也同样具有强大冲击力。一是国产咖啡内部销售产品混乱,在许多咖啡馆中,除了咖啡以外,还有茶品、简餐、小食等多种产品,使咖啡这一主体地位被削弱,消费者的对咖啡本身的关注度降低。二是咖啡文化不够普及,在我国,不少消费者对咖啡有着误解,认为咖啡只是用来提神熬夜的辅助品,对身体健康没有好处等等,这些想法都是国内消费者对咖啡文化还不够了解。当代的咖啡应该是和时尚、生活联系在一起的,所以,企业还需将真正的咖啡文化进行更深入的推广,提升消费渗透率。
   笔者小结:在我国日新月异的咖啡市场中,机遇和挑战随时都会出现,企业在把握机遇的同时,不能忽视发展道路上的“绊脚石”,要想推动产业健康、快速成长,建立品牌战略、推广咖啡文化、提升产品品质等多方位布局缺一不可。
 

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