小浆果蕴含大能量 论我国黑莓加工市场

市场分析】黑莓也被称作“生命之果”、“黑钻石”,原产于北美洲,因为其营养价值高、天然无污染的特点被联合国粮农组织列为当今国际第三代新型特种浆果类品种,目前黑莓在全世界的种植面积达到两万多平方公里,栽培区遍及各大洲。
   中国于1986年引进黑莓,是亚洲黑莓的主产国,至2010年种植面积达到4500hm²。其中,南京市溧水县白马镇经过三十余年的发展,成为中国的“黑莓之乡”,黑莓产业被列为溧水县的五大支柱产业之一。
 蓝莓
   由于黑莓外皮很薄,不易保存——在采摘后四小时内必须清洗杀菌、急冻储藏这一特性,市场上很难买到黑莓鲜果,绝大多数鲜果用来加工。黑莓的加工工艺及产品主要包括速冻黑莓、黑莓糖水罐头、黑莓浓缩汁等。
   1、速冻黑莓:工序包括原料选择、清洗、沥水、预冷、冻结、分级包装、冻藏等。首先选取原料时要挑选八九成熟、健康的黑莓。其次在冻结环节需要将沥干水分的黑莓均匀地放入速冻平板机,一遍振动一边吹干黑莓表面残留水分,在冻结过程中要防止产生冰衣或粘结。
   2、黑莓糖水罐头:工序包括原料选择、清洗、硬化、预抽、装罐、杀菌冷却、排气密封、入库保温、检验、包装、成品等。其中预抽环节是将鲜果放入预抽罐,选择恰当的溶液比例,以浸没鲜果为度。在加热排气密封时,罐中心的温度不低于80℃。
   3、黑莓浓缩汁:工序包括原料挑选、清洗、榨汁、离心分离、脱气、酶处理、澄清、过滤、一次杀菌、真空浓缩、二次杀菌、冷却、调配、计量包装、冷藏等,工序较为繁多。其中离心分离需要用到卧式离心机,以分离出部分果汁悬浮物浆渣。分离好后即用脱气机脱气,除去原果汁中的氧气和气泡。杀菌环节也是重要的一环,将过滤好的黑莓汁用超高温瞬时杀菌机进行杀菌。
   4、黑莓作饲料原料:鲜果榨汁后会产生果渣,黑莓亦不例外。黑莓榨汁的出汁率在70%左右,剩下的黑莓果渣同样具有浓郁的果香味,经过低温烘干或晒干可获得黑莓干果渣,再经过粉碎可得到黑莓干果渣粉,它可以代替部分玉米、麦麸等来加工成家禽饲料,增进家禽食欲。黑莓果渣可算作一种新型的饲料原料。
   上文提到了白马镇的黑莓加工产业,近年来,当地对黑莓产业基地建设的投资力度大大加强,形成了几家龙头企业,并且有近一半的农业家庭种植黑莓。尽管取得了一定成效,但是也暴露出黑莓加工产业的一些问题,例如企业的加工开发能力不强,缺少精深加工;农民种植的黑莓存在农药残留超标等。
   对此,白马镇要想推进黑莓产业发展需要做到:黑莓产业基地的规模要适度;当地的龙头企业要开发高附加值黑莓深加工产品,提高产品质量,联合打造白马镇黑莓品牌,增强市场竞争力;解决好农药残留问题,对农民的质量安全意识进行宣传和培训;要推广新品种种植,调动农户种植新品种的积极性。
   总结:
   黑莓的结果期早、见效快,是一种经济果树,并且可作为果汁、果酱、罐头、酿酒、保健品等多种产品的原料,果实所含的色素也是可以利用的天然色素,从长远来看,黑莓加工产品的市场较大,产业化前景广阔。
   此外,在国际市场上,黑莓很受欢迎,我国土地和劳动力都很充足,可以凭借价格优势进入国际市场,有很大的市场潜力。从这两点来看,种植黑莓在我国具有发展前景,因此需要尽快发展规模化种植,完善种植、加工、销售的产业链。
 

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