【 热点要闻】“大吉大利，晚上吃鸡”因在游戏《绝地求生：大逃杀》中出现开始火遍网络，也因这个游戏使得炸鸡食品再添一波“钟爱粉”。近日，据有关媒体报道，肯德基正在英国尝试用“素食炸鸡”取代传统炸鸡，发言人称，如果一切顺利，2019年有望开始推行新的素食方案。这个消息一出便引发网友热议。
明星代言的炸鸡是“假鸡” 油炸设备助其一臂之力
有网友调侃“肯德基上校恐怕要从坟墓里跳出来了”。说到肯德基，大家便会想到它启用的一些“炙手可热”的代言人，如TFBOYS成员、鹿晗等，而引领C-POP风潮的正能量偶像黄子韬刚刚成为肯德基全新代言人。当黄子韬遇上肯德基，也许不曾想到在英国、美国的门店，或可能吃得是“假鸡”，被称为“素食炸鸡”。
业内人士表示，近年来，越来越多的人开始追求健康饮食方式，素食开始抢占快餐市场，快餐企业推出素食产品也是投其所好。其实，为了迎合市场健康饮食消费趋向，除了研究素食替代炸鸡，降低卡路里之外，企业还应使用专业的油炸设备，把控好油炸时间和油温，避免产生丙烯酰胺。
笔者获悉，今年4月，美国肯德基门店率先推出了纯素食炸鸡，并将于7月1日在美国所有分店进行售卖。由于素食炸鸡仍然需要油炸，加之淀粉类食物在高温(超过120℃)油炸时会产生丙烯酰胺，是一种可能致癌物，长期食用必将对健康造成巨大威胁。因此，油炸时油温的控制至关重要。
据了解，目前市场上出现了专业的油炸设备，相比传统油炸锅具，具有自动控温、分区控温的优势，并且都能够对油温和时间准确地把握控制，保证素食炸鸡的品质与口感。另外，采用先进的真空低温技术，克服了传统油炸机的缺陷，既能保持食品原有色泽，又能减少营养成分损失，满足消费者对营养品质的要求。
笔者获悉，诸城某企业研发的全自动低温真空油炸机在低温状态下对食品进行油炸、脱水，可以有效地减少高温对食品营养成分的破坏，同时，不加入抗氧化剂，也能防止食用油脂劣化变质，提高油的利用率，降低成本。
除此之外，为了避免食品油炸过程中产生有害物质，有许多技术被开发出来，比如空气循环技术、脉冲电场技术、预处理技术等，某一企业曾推出空气炸锅，深受国内市场青睐，其采用先进专利高速空气循环技术，可使油炸食品比传统电炸锅降低80%左右的油脂，同时还能够实现无人智能油炸，油炸时间、温度自动控制，简单、方便、高效，并且保证炸鸡食品的美味口感。
随着生活质量的提高，少吃或不吃肉不仅在国外被认为是健康地饮食方式，在我国也同样如此，再加上国家将“健康”提到了前所未有的高度，出台了包括《“健康中国2030”规划纲要》等在内的一系列政策文件，绿色健康营养类食品将会越来越受到市场消费者的青睐，吃出健康已成为新时代人们饮食的一种向往。笔者相信，在油炸设备助力下，“素食炸鸡”取代传统炸鸡定能给消费者带去新的饮食体验，让我们拭目以待吧！
