西湖螺蛳泛滥 这些设备让你简单吸螺蛳

行业动态】天气逐渐炎热,走到西湖边的人却有增无减,人们沉醉于夏季那热烈开放的荷塘美景,也乐于在岸边大树荫蔽下享受一抹清凉。再靠近西湖边细看,不难发现无论是荷花茎、水草,还是湖底的棕榈叶,都遍布密密麻麻的螺蛳。据水域管理处工作人员介绍,湖底棕榈叶专门为了转移螺蛳放置,近些日子每天可清理出五六十斤螺蛳。作为一个吃货,笔者脑海里第一反应是:爆炒螺蛳、剁椒螺蛳、麻辣螺蛳、酱爆螺蛳、上汤螺蛳……真真馋的人口水都要流下来。
   喜爱螺蛳的自然对这种需要深吸一口才能获得的美食赞不绝口,然而螺蛳的前期处理却极为麻烦,需要将螺蛳尾剪去才能在食用时轻松将螺肉吸出。商家剪去螺蛳尾巴还好,若是自行带回家剪尾巴需要耗费上不少时间。一些大排档、餐饮店,每日要用掉上百斤螺蛳,为螺蛳剪尾就成为一件麻烦事。市场上为了剪螺尾而研发出剪螺机,设备通过电机带动剪螺仓旋转,确保所有螺蛳与刀具充分接触实现剪螺。目前这类机械设备可倒入田螺重量恒定,超出或不足标注重量都有可能造成剪螺不充分现象。商家企业在购置这类设备时需要按照自身产量需求进行选购。
   被剪尾后的螺蛳可以供给餐饮店进行清洗炒制,也可以供给螺蛳粉这类产业化食品进行加工制作。拿螺蛳粉来说,螺蛳主要作为汤包原料加入制作,在为螺蛳进行剪尾、清洗过后需要先经过炒制再同其他调味料、猪骨等一同放入蒸煮锅进行蒸煮,使汤汁熬煮出味后使用真空包装机进行包装处理。在这一过程中,蒸煮的时长、温度将是汤汁味道的关键,用于食材熟化处理的蒸煮锅能够对这些条件有所把控,并且能够依据需要选择是否配备自动搅拌设施以免食材出现糊锅现象。
 

 

  当然,螺蛳与小龙虾极为相似,都属于两分肉八分壳类产品,可食用部位只占据螺蛳极小部分,这也导致很多人一盘螺蛳吃下来,吐出满满一盘壳,却只感觉肉还不够塞牙缝。因此,部分消费者更喜爱单点螺蛳肉进行食用,分离螺蛳壳与肉成为必要。就传统方法而言,人们通常使用针一类的细小尖锐物体挑出螺肉,但这种方式需要耗费大量人工,且速度不快,不能满足市场需求。
   在这种情况下,人们研发出螺蛳肉壳分离机。这类设备通常采用双滚、多滚对压技术,将螺蛳坚硬外壳挤压破碎,随后运送入高速旋转的滚筒,利用离心力将肉壳进行分离。为避免对螺蛳肉的损害,部分设备还配备自动弹压技术,确保螺肉肉质在脱壳过程中不变质。另外,螺蛳在脱壳过程中容易将壳中污物带出,后续要进行加工需要对肉类进行清洗,因此多数螺丝肉壳分离机配备了自动清洗设备,在去壳过程中完成清洗过程,简化加工手续。脱壳后的螺蛳肉通常需要冷冻保鲜包装以保持肉感状态再进行外销。
   被挤压破碎分离出来的螺蛳壳也可以得到有效利用,经分析认证,螺蛳壳中八成成分为矿物质,同时还含有多种微量元素,可以用作饲养业的矿物质补料或鱼饲料原料。螺蛳壳做饲料通常需要用到饲料粉碎机、制粒机等产品。拿饲料粉碎机来说,饲料粉碎设备市场较为成熟,像江苏一粮机企业生产的粉碎机采用风力进料,能够在进料过程中完成除石、除铁等作业,减少设备故障率,更好把控物料粉碎细度。
   可以看到,虽然目前螺蛳深加工产品种类并不多,但螺蛳相关设备已经研发出现。接下来还需食品企业加大对螺蛳成分的研究分析,拓展螺蛳深加工品类,深化螺蛳产业链。
 

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