【 热点要闻】随着天气逐渐变热，西瓜作为“消暑利器”，深受人们的喜爱。但是，山东某地西瓜遭遇冰雹，临近采摘期又突遭暴雨，瓜农遭遇丰产不丰收，甚至有村民反映收购的商户少，西瓜的价格也是一天一变，稍微差一点的西瓜价格只有3毛多，可愁坏了瓜农们。
超高压动态杀菌技术有望缓解“瓜贱伤农” 现象
从新闻中，我们时常会了解到“卖葱难”“卖香蕉难”“菠萝价格下跌”等有关果蔬类产品滞销，以致于“瓜贱伤农”的现象出现。为此，人们开始积极探索西瓜深加工，延长产业链，提升产品附加值，解决西瓜贱卖甚至卖不出的难题。目前，市场上已出现了西瓜干、西瓜果汁、西瓜霜、天然瓜氨酸提取物，其它深加工产品还有待进一步开发。
据相关人员介绍，一直以来，由于西瓜很难像苹果、桃、菠萝等其它水果一样制成果干，所以西瓜多作为鲜食水果食用。但是随着冷冻干燥技术的快速发展，冷冻干燥机的应用解决了因含水量过高干燥易变形、变色、变味等的问题。
笔者了解到，冷冻干燥机制作西瓜干的步骤包括切片、硬化护色、覆膜、预冻、干燥以及包装成品。其中，为了保证在预冻干燥过程中西瓜干不变质，最好使预冻温度保持在零下17℃上下，并且干燥机也要保持真空冷冻状态。另外，西瓜干对包装要求很高，需要利用气调包装机对其进行包装，使惰性气体代替包装袋内空气，抑制物料呼吸强度，延长保鲜期限。
同样，相比其它水果饮料，西瓜果汁的生产加工并非易事。业内人士指出，西瓜加工品煮熟口味较重，并且过度加热不仅营养成分受到损失，同时还无法保持原有新鲜西瓜的口感。因此，传统的果蔬加工工艺不能实现西瓜的工业化生产。
据了解，合肥某大学一教授专注于西瓜加工果汁项目，已攻克了技术难题。据有关人员介绍，由于西瓜中的许多营养和保健成分属热敏性物质，采用加热杀菌方法，会产生特殊的气味，并且杀菌之后会产生沉淀影响西瓜汁的色泽，但是超高压动态杀菌，就能有效地解决此类问题，目前技术也已成熟。
随着食品工业的不断发展，使得杀菌工艺日趋完善。笔者了解到，不少食品杀菌技术已应用到食品加工行业，如高温杀菌、微波杀菌、巴氏杀菌、紫外线杀菌、辐射灭菌、超高温瞬时灭菌、超声波灭菌技术以及超高压灭菌技术等等。
笔者了解到，与传统加热杀菌方式相比，超高压动态杀菌工艺，能够有效地灭掉有害菌，不仅保留其营养物质与生物活性成分，而且能保持西瓜汁天然风味、色泽与口感，延长果汁的的保质期。
总的来说，要提高西瓜的附加值，发展西瓜深加工业，确实是一条长期有效的解决之法。但是，目前西瓜深加工难题较多，仅凭认识到了依靠深加工解决西瓜滞销问题还远远不够，还需要多方共同努力，一方面政府应大力扶持，积极鼓励、引导行业加强西瓜深加工技术、工艺的研发，另一方面，相关食品加工设备制造企业要同西瓜深加工企业相互配合，共同研发出满足生产加工需要的机械设备。
