【 本网原创】最近两天的气温可谓是高居不下，高温天气烤得人吃什么都提不起兴趣。作为一个北方人，每年到了炙热的夏季，总有那么一段时间选择凉皮陪我度过。
凉皮本是起源于北方的小吃，如今在南方市场亦可见它的身影。这是一个统称，其下包括擀面皮、面皮、米皮、酿皮等，因为各地使用不同原料和制作工艺，又可呈现不同风味。
凉皮
在炎炎夏日吃凉皮就是一个字——爽！软滑筋道的面皮配上香醋、辣椒红油以及脆嫩的黄瓜、花生，“吸溜”一口吃下去，整个人都变得清爽了。以前的凉皮都是去小摊上购买，摊主早在家中制作好凉皮，传统的制作凉皮方法包括和面、醒面、洗面、沉淀、过滤、蒸煮、冷却等，工序繁琐，费时费力，有的工序之间所需的等待时间较长，往往要花费将近一天时间来制作。随着市场对凉皮需求量的增加，人工已经无法满足生产需要。
现如今技术的改善和食品机械设备的研发带来食品机械化量产的生产模式，凉皮机应运而生。
凉皮机包括蒸箱、智能数控箱、计量泵、成型、接皮等设备；计量泵是保证凉皮标准化的重要设备，它可以控制进料数量，确保每一张凉皮重量一致。有的企业还会在原先设备的基础上增加光电传感器、自动纠偏系统、双层冷循环系统以及撒芝麻模块等，加强生产过程的智能化。自动纠偏系统；可以实时监测传送带的运动轨迹，一旦检测到传送带有偏移错位的现象，微电脑会自动发出指令到张力纠偏调整机构，对传送带进行张力平衡调整，确保传送带运转轨迹的正常。
目前市场上大多数是圆形凉皮机，很多企业生产的圆形凉皮机已经做到全自动化。其生产原理模仿手工，而且圆形凉皮机的生产效率大大提高，传统人工一张一张做凉皮在这里变成流水作业，淀粉浆被均匀涂抹在传送带上，从蒸箱中通过后，淀粉浆已被蒸熟成凉皮，最后通过自动涂油装置、冷却、收皮就完成了。由于生产工序模仿手工生产，加之机器的精准控制，做出来的凉皮口感与人工所做的相差无几，甚至会更好。而大型的圆形凉皮机每小时可产出150—1000斤凉皮，产量较高，适用于凉皮批发生产。
圆形凉皮机已能满足生产需要，如果再加上“蒸汽发生器”，那就是如虎添翼。蒸汽发生器要配套凉皮机一起使用才可以生产凉皮。将凉皮制作中的蒸汽来源改用蒸汽发生器，产气快，热效率高，一键式全自动操作，无需人工看守，节省了人力成本，过程中的诸多步骤都可以连贯进行，大大提高了生产效率。目前根据燃烧介质的不同凉皮机配套蒸汽发生器可分为绿鼎能电加热蒸汽发生器、燃气蒸汽发生器和生物质蒸汽发生器。
总结：
从分析可以看出，凉皮机作为一种满足生产需求的机械，它的设备结构并不复杂，很容易被模仿抄袭，这就需要凉皮机械生产企业加快研发形成自己的产品竞争优势，与此同时还要积极对原创发明申请专利保护，尽可能的避免产品被仿制，打击企业创新研发的积极性。
近年来，国家一直鼓励创业创新，凉皮不失为小本经营的创业好项目，未来市场可期。创新的技术发展又将促进凉皮机械化生产成果越来越棒，互为利好。
