从外卖看我国食品安全问题还需突破几道屏障

本网原创】近几年,外卖日渐成为日常就餐形式,其安全问题受到消费者的广泛关注。笔者从外卖安全出发,就食品包装材料、包装密封性、二次污染、可追溯性这四个方面,对如何保障我国食品安全做一简要分析。
 
   一、保障包装材料安全性
   据了解,大多数外卖配送餐盒都是由餐馆自行采购并提供,而作为与食物直接接触的容器,目前国家并没有制定具体的成分标准,导致市场上的餐盒质量不一,有塑料、纸质等,无法完全保证食物安全。在食品行业中,包装材料安全性也十分重要。包装能够保护食品,防止食品在流通过程中受到外来因素的损害,并稳定食品本身质量。拿加热食品来说,其包装需要具备安全性、耐热性等多方面性能,以避免加热后的食品出现有害物质,像我们平常吃的泡面、即食米饭、便利店三明治等等。
   保证食品安全的第一步就是要确定包装材料的安全性。此外,要真正做到安全,除了要材料安全外,还要保证环境安全,避免污染问题。随着绿色环保概念愈演愈烈,各行各业都开始走向绿色道路,食品行业也是其中一员。不少食品生产企业开始摒弃豪华、过度包装,使用环保简约材料来顺应市场发展趋势,迎合新一代消费者的环保理念。像可口可乐之前就宣称将增加再生塑料的使用,利用甘蔗树等有机原料制作环保瓶,在保证食品安全的基础上,实现可持续发展。由此,生产企业采用安全性包装材料,对产业健康、稳定发展更有推动力,而制造企业也应遵循材料安全性这一原则,使用符合国家食品级安全材料制造设备。
   二、把控生产环节密封性
   近期,外卖小哥偷吃顾客饭菜又吐回的新闻引发大众对外卖包装密封性的讨论,其中,给餐盒加“封条”的想法受到不少网民支持。外卖在配送过程中,如果密封性不够,就很有可能发生人为或意外的将餐盒打开,而带来食品安全风险。在食品行业中,包装的密封环节很大程度影响着之后成品在运输、储存、销售环节的品质。在很多食品包装上,我们会看到“包装如有破损,请勿食用”等字样,可见有些食品包装一旦破损,与空气接触,就会危害食用安全性。
   食品包装密封环节一般采用封口设备完成,按包装材料来分有柔性容器封口机、全自动填充封口机这两种。前者适用于奶茶等封口,后者主要用于果冻、酸奶等塑料杯、塑料盒及塑料瓶的封口。市面上的食品琳琅满目,不同的食品适合不同的包装,如无菌包装、真空包装、速冻包装、充气包装等。像真空包装就经常用于熟制品、腌制品、豆制品等食品中,能够有效防止霉腐变质,实现长时间保鲜。不仅是真空包装食品,薯片、散装面包、鱼罐头、饮料等包装的密封性对品质好坏也起到关键作用。生产企业还应严格把控密封环节,及时淘汰不合格产品。而制造企业须在性能上加大投入力度,对设备进行升级改造,减少错误率。
   三、避免二次污染问题
   在包装材料安全及完好密封效果的基础上,接下来就是运输环节。外卖运输的必备是配送箱,其本质上是防止外卖食品受到二次污染的一道屏障。但另一方面,配送箱的干净与否和餐盒内部食品安全息息相关,因此也存在着食品安全危害。同样的,在食品运输环节,运输车辆及储存环境对食品品质也至关重要。像外卖行业今年发布的《消毒餐饮配送箱(包)》团体标准,就明确规定了配送箱内外表面应干净、无破损,不得有油渍、异味。
   食品运输也应像外卖配送箱标准一样,一个是要保证食品本身包装完好,另一个重点是,除了要对生产车间进行定期杀菌消毒外,还要保证运输车辆、储存环境干净整洁,以免二次污染。食品生产过程需要经过杀菌环节,具体有微波杀菌、紫外线杀菌、巴氏杀菌等适合不同食品的多种杀菌形式。而食品运输和储存环境的杀菌消毒液也需要采用相匹配的消毒液和工具,如外卖配送箱的消毒液和洗涤液都是在符合感官指标和微生物限量指标的条件上特制而成。生产企业对食品运输工具及环境的杀菌消毒不容忽视。
   四、实现产品可追溯性
   现如今,有些不良商家为了让外卖变得更“美味”,吸引及留住更多消费者,在外卖中添加罂粟的事件不少,而且吃出虫子、塑料等状况也非常多。这一现象表明外卖食品在烹制过程、选用材料方面需要更加透明化。我国政府印发的 《“十三五”国家食品安全规划》中就有提出,使获得许可证的餐饮服务单位全面推行“明厨亮灶”。对比食品行业,透明化的体现在于食品包装上的标签标识。
   随着消费习惯、理念、方式的改变,消费者在选购食品时会更关注包装上的生产日期、保质期、添加成分等具体内容。而且随着国家愈发重视食品安全问题,明确产品具体信息变得亟不可待。包装上的图文信息都需要喷码机、贴标机等设备来完成,以喷码机为例,利用计算机和激光技术喷射出复杂的图像、条形码、流水号等。这些图形和文字起到产品追溯作用,对于消费者来说,有利于了解产品所使用的原料来源,保障食品安全。对于生产企业来说,对品牌的巩固及推广有促进作用。此外,在标签标识向智能化迈进的形势下,保持与时俱进和持续创新的精神对于食品生产企业和制造企业不可或缺。
 

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