食品机械助力抹茶粉生产 产业发展有望增效提速

本网原创】 “茶之为饮,发乎神农氏,闻于鲁周公。”在我国,茶文化的久远从《茶经》中可见一斑。直到现在,每逢过年过节家里来了客人,泡上一杯茶也是十分自然的事。然而,茶叶受限于特定人群、特定场合,要在现代社会站稳脚跟,还得深入加工,拓展用户群体,延长产业链。在这一过程中,食品机械设备的助力必不可少。
 

   说到茶的深加工产品,第一个就得说说“抹茶”,现在市面上出现了很多抹茶口味的食品,像奶茶、面包、蛋糕等等,“原谅色”的视觉效果深受大众喜爱。然而,满大街都可以看到的抹茶口味,多半是绿茶粉口味的食品。抹茶原产于中国唐朝,工艺在日本被发扬光大,现在已经影响到了西方国家的口味,日本茶近一半的出口量都给了美国。正宗抹茶的价格也在绿茶粉的十倍以上。随着国家经济的日益发展,关注且逐步复兴抹茶的人群越来越多。带有海苔气息的纯正抹茶也将为越来越多的人所接受。
   抹茶生产较繁琐,有蒸青法杀青、冷却、低温烘干、研磨等十几道工序,市场上的说法是优质抹茶粉的目数一般在2800~6800目之间。
   抹茶对茶树的选择有一定的要求,长出的叶子更为鲜嫩的茶树受到欢迎,因为抹茶茶叶的采摘要比绿茶采摘的时间晚,一般在五月份左右。所以本身茶叶不够鲜嫩的茶树到了采摘时间会更老,影响抹茶最后的成效。目前浙江绍兴御茶村的抹茶生产基地里,茶树是引进日本的菽北、朝日、朝露三个品种。
   抹茶的前身是碾茶,杭州济晗公司研制出了碾茶生产线,包括青叶流量计、切断机、杀青机、风力冷却机、烘房、茎叶分离机等设备。其中风力冷却机、茎叶分离机是和绿茶生产中有较大不同的机器。风力冷却机有两大作用:冷却和分散,而网带式冷却机无需强调分散作用,只需起到运输和冷却作用即可。另外,绿茶生产需要揉捻设备,抹茶则无需经过这道工序,为了烘干效果以及最后的成品成色,需要茎叶分离设备的加持。
   前面我们已经说到,优质抹茶粉的目数在2800~6800目之间。抹茶研磨时还需保持低温研磨状态,通常我国用于研磨的超细粉碎机出料粒度在2500目左右。只看目数要求的话,气流粉碎机、行星球磨机等设备都可以达到。气流式超细粉机加工抹茶产量高、细度好,但设备价格高、附件繁多、安装维护非常复杂,更重要的是在加工过程中由于气流的高速冲击和原料间的摩擦,会产生大量热量,使茶叶温度局部过高导致抹茶的颜色和口味大打折扣。而行星球磨机体积小、无需安装,使用非常方便,只是相对而言价格较高。
   在包装上,绿茶的包装较为多样,纸盒、塑料、薄膜、罐装等均可,且绿茶一般保质期较长,只要按条件存储不易变质。而抹茶在阳光下晾晒后,颜色会明显变淡,因此需要采用真空小罐包装,且存储期限只有两三个月。
   在茶道势微的今天,抹茶作为需要点茶的一个茶品,不被国人喜爱也显得理所当然。但相比于绿茶粉,抹茶含有丰富的营养成分和微量元素,与消费者日益追寻的健康新鲜不谋而合。可以期待,未来会有正宗的抹茶食品出现在我们的生活中,取代绿茶粉的地位。
   另外,在我国茶叶市场存在产能过剩、品牌不足的情况,数据显示,我国有茶叶企业实体7万多家,但销售额上亿的不过百。而随着消费的升级,这一情况将会愈演愈烈。如何改变这一困局,寻求产品深加工或许是一条不错的出路,而在我国曾经有着历史基础的抹茶或许能够研发出更多更简便的食用方式。
  

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