北京某饭馆实现“后厨直播” 从加工到消毒一览无余

地方新闻】日前,北京市东城区簋街的胡大饭馆总店内,几位顾客正围着大厅内的显示屏观看“后厨直播”。从食材的清洗、切配、加工,到厨具的清洁、消毒,餐厅后厨的情况一览无遗。近日,笔者从北京市食品药品监督管理局获悉,今年年底前,全市餐饮服务单位完成“阳光餐饮”工程建设的将达到2万家。
   “餐厅干净不等于厨房干净”。从这句话就可以看出,消费者对餐厅后厨卫生的重视。随着人们生活水平的提高,到餐厅吃饭的重要抉择因素已经不再是价格了,公众更愿意选择性价比高,且干净卫生的餐厅。但是,绝大多数情况下,我们仅能够凭大厅及包间的卫生来判断餐厅是否干净卫生,而真正制约我们饮食卫生的,往往是看不见的厨房。不过,这种“看不见”正在逐步被打破。今年5月起,北京市开始全面实施“阳光餐饮”工程建设,北京2万餐厅年内公开后厨,食客可以在大厅内的显示屏观看“后厨直播”,实际上,此举增强了公众对餐厅的信任。对商家而言,“后厨直播”是最好的餐饮招牌。
   所谓“阳光餐饮”工程,就是指餐饮服务单位食品安全信息公开和食品加工操作过程可视化。而公众最关心的便是后厨可视化,这也是北京市“阳光餐饮”工程的一项重点内容。我们大部分人在餐厅吃饭,可能得到的公开信息仅仅限于菜单价格,甚至连一份菜到底有多少、多重都不知道,仅仅凭感觉点菜。笔者曾经在中式快餐店乡村基见到过,该店公开每一份菜的重量,而且其后厨也是半透明,正是统一的、标准的服务,让乡村基的店面在西部地区的大中小城市深受老百姓欢迎。
   后厨公开的意义在于,充分保障老百姓的知情权。老百姓在餐厅吃饭,自己吃下了什么,吃的东西干净不,吃下的东西都经过了哪些程序,他们有权利知道。然而,后厨是一个餐厅最不希望公开的地方,因为,后厨往往意味着很多不可控因素:油烟不好清理,水池容易“藏污纳垢”。而如果一家餐厅愿意公开后厨,并通过直播的方式进行公开,彰显了其自信与愿意接受监督的意愿。
   “后厨直播”也给了公众一个心理暗示,那就是公开后厨的餐厅,往往意味着干净卫生,公众更愿意去这样的地方吃饭。因此,“后厨直播”是最好的餐饮招牌。
 

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