豆腐:一千个读者有一千个行业解读方式

本网原创】天气逐渐变凉,在家或约好友一起吃个火锅可谓是再应景不过了。笔者最近就在网上看到一篇与火锅相关特别搞笑的文章,说是日本的一位网友在家里煮火锅,随手在锅中加入了豆腐、菌菇等食材,但没想到菌菇和豆腐巧妙地组合成一张脸。更有趣的是豆腐还破了一道口子,随着翻滚的热汤就像一张一合的嘴巴,仿佛溺水的人在加救命。网友们纷纷笑称:“它在哀嚎,看着好委屈”、“仿佛听到了豆腐的哭声”等等。
 
   从这些网友的评论中发现,每个人的看法都不一样,笔者认为这块豆腐可能是兴奋、开心,所以本文从这块闹腾的豆腐出发,简要分析机械化对豆制品行业的发展有何推动作用。
   一、为机械化的提质增效“欢呼”
   随着消费不断升级以及科技快速发展,传统的豆腐制作逐渐被自动化流水线所取代。从生产工艺来看,豆腐加工原料一般都采用黑豆、黄豆、花生豆等富含高蛋白的豆类,需经过原料清洗、浸泡、煮浆、过滤、浇制、成型等环节,传统的制作工艺非常耗时耗力,还考验到制作人的手艺问题。而现代化生产模式利用杀菌机、切块机、清洗机、磨浆机、斩拌机等机械设备就能“复制”传统手工豆腐的美味,并实现提质增效。
   一方面,机械化生产能够提升豆腐的质量水平。温度与时间的把控对豆腐生产来说十分重要,通常温度要保持在90-110摄氏度之间。传统的制作工艺对温度及时间的调节还比较困难,但机械化设备可以轻松搞定。如大多数豆腐蒸煮炉都具备温度与时间控制功能,用户可以随意设置,有些设备还能一次设置多个时间段来进行不同温度的控制。在行业内,一块豆腐也有严格的大小标准,长120mm、宽90mm、高60mm的豆腐才能算上合格。在尺寸标准化方面,机械化更胜一筹,利用自由调整切块尺寸的优势,不仅能精准切方块状豆腐,连豆腐干、千张、豆腐皮等豆制品大小也能实现统一化。
   另一方面,机械化有效减少人工成本,提高生产效率。夸张的说,在你等待着新鲜传统手工制作的豆腐时,别人可能已经吃完豆腐宴了。像国研机械生产的全自动豆腐机,从大豆原料进机到出成品,仅需25分钟,并且只要一人操作,实现省时省工省力。看到机械化有如此产量优势后,不少地区将传统工艺转变为机械化生产,如南曹村豆腐引进一体化流水线设备和先进技术,在保存原有风味的同时,把豆腐产业做大做广。还有些生产企业持续推进机械化生产,满足日益增长的市场需求。
   二、被机械化的食品安全保障所“惊讶”
   近几年,食品安全问题受到大众的广泛关注,政府不断加强对食品安全的监管程度,发布《非发酵豆制品》等一系列相关政策标准,引领行业健康发展。食品安全的保障除了要政府出力外,生产企业的配合也至关重要。虽说豆腐因物美价廉、营养丰富而深受大众喜爱,但消费者对加工过程中的卫生情况十分担忧。
   传统的制作方式能够保证色香味俱全,可是否干净卫生就不得而知了。目前,我国还有许多豆制品加工小作坊,而其中大部分小作坊的卫生标准都不达标,豆腐的食用安全得不到保障。机械化生产就不一样了,豆腐的加工必须经过杀菌环节,比如用微波烘干杀菌机对豆干烘干的基础上均匀、彻底的消灭表面和内部的细菌。而且,在包装封口后,成品还要通过巴氏杀菌机进行灭菌,达到安全卫生的目的。
   除此之外,豆腐生产车间也会定期消毒,每个工作人员在进入厂房之前要经过风淋室,并全副武装,配备手套、口罩、无菌衣等,完美解决卫生问题。更重要的是,豆腐生产的机械设备也是采用304不锈钢或国家食品级材料进行制造,并使用高温蒸汽清洗机等设备进行清洁。可见,机械化生产全方位实现豆腐产品的干净卫生,以更安全的品质俘获消费者芳心。
   三、对机械化走创新道路“呐喊助威”
   现如今,豆腐开始与保健、养生等功能挂上钩,像彩色豆腐、魔芋豆腐、山药豆腐、芝麻豆腐等等创新豆腐产品层出不穷,以满足新一代消费者多样化、个性化、健康化的需求。拿彩色豆腐来说,其与传统豆腐相比,不同之处在于添加了天然蔬菜果汁辅料,如萝卜缨、辣椒叶,红薯叶等,让豆腐拥有天然色彩,且含有丰富的营养成分,更有利于人体的吸收和消化,是市场上较为流行的一种健康豆腐。
   面对市场消费需求的日新月异,以及创新产品的持续涌现,倒逼机械制造企业不断升级创新产品的性能和质量,跟进市场潮流趋势,助力豆制品生产企业发展。如国研机械、汇康食品、华日技术、耀邦机械等制造企业都把握住市场趋势,以多品类豆制品生产设备扩展产业布局,抢占市场份额。创新道路对产业发展有强大推动作用,所以,制造企业要想走得更高更远,吸引更多客户,必须与时俱进,走创新发展的道路。
   机械化在生产效率、产品品质、产业发展等方面都有一定助推作用,这不仅局限于豆制品行业,在整个食品行业也是如此。笔者也要像这块闹腾的豆腐一样,为食品行业机械化、自动化的快速发展欢呼雀跃。
 

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