为这些食物正名改进工艺引进设备后不再“垃圾”(二)

本网原创】上期我们讲了辣条和膨化食品,辣条通过设备升级、工艺改进,摆脱五毛命运的同时也让产品更为健康;膨化食品种类繁多,仅通过膨化工艺制作的膨化食品能够让粗粮的营养物质具有更多的水溶性,适量食用对身体有好处,油炸、铝超标等问题也有了相关改进方式。
 

   当然,人们印象里的“垃圾”食品远不止这两种,这期我们就来说说方便面和冷鲜肉类。这两大种类的食物随着时代的发展、工艺的改进,逐渐从“垃圾”食品的泥潭中走出。
   方便面的转变:全方位改进生产工艺
   方便面曾经在全球掀起狂潮,中国绿皮车厢里的一包泡面可以说是一代人的回忆。然而近年来,随着中国消费升级,方便面的不健康属性被放大,市场销量连年下滑。再加上本身一直停留在速食食品阶段,没有像韩国那样成为主食,因此也遭受到外卖的冲击。不少消费者听到方便面的第一反应从原来的“好吃!想吃!”到如今“不太健康,要不点个外卖算了。”
   事实上,如今的方便面企业在人们所认为的不健康方面做出了很多改变。首先针对人们对油炸用油的健康疑问,康师傅引入“TGP指标”,通过对TPM值(用于评估油品老化变质的极性组分含量)的控制消解人们对油品的恐慌;其次针对人们对油炸工艺的健康疑问,市场上有了微蒸工艺、二段式干燥技术、脱模干燥工艺、热风干燥等多种替代工艺;最后对于调料包的混乱市场,各大品牌推出采用低压真空浓缩技术萃取制成高汤、果蔬干通过非油炸方式进行烘干等手段进行改进。
   除了升级工艺设备让产品更符合健康理念外,各大方便面企业还持续发力高端市场,欲改变市场对方便面的廉价印象,拓展更高端的用户群体。
   冷鲜肉类:普及原理势在必行
   说到冷鲜肉类,就需要讲讲低温存储在人们心目中的刻板印象。一般家庭买来的新鲜食材如果不能立即吃完会放进冰箱保鲜,预计很久不能吃完就会放进冰冻层,希望能够存储的时间更久一些。这种思维模式被同样转移到了冰鲜肉上,认为这类肉类极有可能不够新鲜,不知放了多久。江苏在推广冷鲜上市时就遇到了这种情况,有人为了买现场宰杀的禽畜舍去自己周边的菜场,跑到偏远些的地区去。
   事实上,冷鲜肉类是通过屠宰企业集中屠宰后进行快速冷却、保鲜、包装的肉类,在存储过程中需要使温度保持在0℃-4℃之间。这类肉类通过机械化屠宰,减少了人与禽畜肉类的接触过程,能够避免一部分的细菌进入;同时因为降温迅速,在有效遏制微生物生长的同时也进行了排酸作用。只要不是反复冰冻解冻,可以说冷鲜肉类在食品安全上略胜热肉一筹。
   至于为何如今各地大力推进冷鲜肉上市,笔者认为和国家大力发展环保、关停整顿部分养殖屠宰场不无关系。未来养殖屠宰的规模化机械化运作可以预见,机械化屠宰过后,肉类的运输成为难题,使用冷链运输可以减少细菌滋生,将会成为大多屠宰企业的选择。
   时代不停在变化,这些被认为不健康的食品,食品企业正在不断改进工艺技术和设备生产方式,以扭转自身形象。而食品机械设备企业同样也要看到在这一改进过程中的工艺升级,不断完善设备自身,适应市场变化。
 

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