酒精度不合格遭罚万元 脱醇设备使用不可马虎

本网原创】据了解,云南弥勒市某酒庄因生产酒精度不合格脱醇葡萄酒被罚万元。此后,经执法人员及该厂技术人员对出现产品酒精度不合格原因进行排查,经查,该厂技术人员对相关标准理解不透彻造成。虽是如此,但是在脱醇葡萄酒加工当中,脱醇工艺设备的使用也不可掉以轻心。
 
酒精度不合格遭罚万元 脱醇设备使用不可马虎
   何为脱醇葡萄酒?顾名思义,就是把葡萄酒里面的乙醇“脱”掉。脱醇葡萄酒酒精含量不足1%,热量低(一杯4盎司的脱醇葡萄酒所含热量不到25卡路里,而普通葡萄酒的热量高达90卡路里。)据业内人士介绍,脱醇葡萄酒是通过加热、加压或真空离心分离机等方式除去酒精,而其它重要物质完好无缺地保留下来,经处理后的葡萄浆再加入水或葡萄汁重新进行酿制。
   此外,由于该类产品酒精含量极低,但因各个国家对于葡萄酒定义、及对酒精度的要求和法律法规限制,市场上脱醇葡萄酒往往只能标作“葡萄汁”进行流通,但二者在本质上还是有区别的。笔者获悉,目前市场上脱醇葡萄酒的处理方法大致有三种:其一,低温蒸馏技术,用蒸馏技术不但能够去除葡萄酒里的乙醇,在低温的条件下还能防止酒体因温度被破坏;其二,反渗透膜,利用一层层的渗透膜把酒精和其他成分进行分离,从而将乙醇分子剔除,生活中常见的净水器也是同样原理;其三,真空离心分离技术,由于不同分子质量的不同,采用离心技术,可将乙醇分子分离出来。现在这个技术也被广泛应用在医学当中,比如验血仪器。不过,这个技术属于高新技术,还未得到广泛普及,只有一些大型葡萄酒加工厂才应用得起。
   不过,我们常见的多是通过蒸馏的方法来降低葡萄酒的酒精(乙醇)含量。笔者认为,虽然蒸馏的方法也可以降低葡萄酒中的酒精含量,但是这种方法需要用到大量的热能,能耗高、提高了生产成本。此外,蒸馏过程中,将会对葡萄酒中的果香造成一定的损失,从而降低葡萄酒的馨香,最终影响葡萄酒的品质。
   随着食品工业不断发展,多数酒类加工各环节基本实现自动化、规模化。而葡萄酒加工一般需要经过清洗、破碎、消毒、发酵、分离等环节。毫无疑问,若是脱醇葡萄酒则需要增加脱醇这一环节。据专业人士介绍,市场上已出现葡萄酒脱醇装置,它不仅能够有效地降低葡萄酒中的乙醇含量,还能解决现有技术在葡萄酒脱醇时能耗高、物质果香损失等技术问题。更重的是利用纯物理的方法得到无氧水(不含化学试剂),使用更安全,葡萄酒的品质和口感更有保证。据了解,杭州沃腾研制的脱醇工艺设备,其设计和操作是基于多年的膜系统运行经验与膜在酒类脱醇过程中的经验。其元件是美国进口大面积宽流道抗污染膜,降低了膜元件被污堵的几率,提高脱醇效率。
   目前,葡萄酒在我国具有广阔的发展市场,其具有较高的营养价值,兼具多重保健功效,非常迎合当前酒类消费市场升级的需要。但是,普通的葡萄酒一般都含有乙醇,一旦人们对葡萄酒大量饮用,则会造成醉酒,严重者造成乙醇中毒现象的发生。换句话来说,在营养价值、功效等方面相同的条件下,通过脱醇工艺酿制的葡萄酒更能满足对健康类产品需求旺盛的消费群体。
   为此,笔者认为,葡萄酒加工企业在适应市场需求、探索创新发展的过程中,除了对相关标准正确理解的同时,还要具备洞察消费市场新风向的能力。同时,进行脱醇处理时,还要格外注意新型脱醇工艺、设备的使用。另外,分离设备制造企业要清楚地了解到葡萄酒脱醇设备发展情况,扬长避短,通过独立研发,创新技术设备,抢占市场先机,提高自身竞争力。
 

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