为这些食物正名 改进工艺引进设备后不再“垃圾”(一)

本网原创】 要说小时候最期待的东西,假期和零花钱绝对是榜首探花级别。笔者还曾舍去早餐把钱用来买几包辣条,甚至学校饭菜不合胃口的时候一包辣条就能下饭。尽管笔者对辣条爱得这么丧心病狂,但也只敢在外面吃,带回家的下场只有垃圾桶。父母见一次念叨一次不健康不准吃。时间一长,辣条、薯片这类零食就在笔者脑海里深深打上了不健康的标签,慢慢也就疏远了。
 

   其实随着人们对健康的日益关注,这些被打上“垃圾”标签的食品也在努力改变自身现状,向健康靠拢,再喊他们“垃圾食品”显得有些不合时宜。
   辣条的转变:从单一设备到无菌生产线
   不得不承认,曾经的五毛辣条和健康完全不挂钩。在辣条刚风靡的2000年,光河南省就有4000多家辣条企业,这些企业绝大多数只有一台挤压膨化机,这种作坊式的生产让卫生健康条件均不能得到保障,辣条被人诟病也显得理所当然;另外,辣条行业一直没有统一的标准,现有的标准多是地区自行制定,对于分类、添加物种类、数量等都各有各的一套说法。河南的标准还是2007年设定的,早已无法适应新时代辣条生产的需求。
   面对健康浪潮,辣条企业纷纷对自身进行改造升级。漯河市平平食品有限责任公司经过研究调味面制品减盐、调味面制品保水、保软等多项科技项目后,对生产工艺及配方进行调整,改进了辣条产品的“三高”问题;除此之外生产车间实现全自动化,减少人工作业时可能产生的病毒病菌入侵。该公司还对市面上的干脆面进行改进,以魔芋为原料,用从台湾引进的点心面设备加工,制成自带健康属性的“卫来”品牌干脆面。麻辣王子则为了改进新品辣条中的不健康因素,使用天然果糖、葡萄糖作为甜味剂,天然面粉、非转基因菜籽油等做原料;在卫生情况的改善上,今年8月投产10万级GMP洁净车间,车间内配备3级空气净化系统、臭氧自动消毒、智能化温湿度指标监控等设备,生产环境达到制药标准。
   为了解决辣条行业标准乱象,国家食药监总局于去年11月提出用一年左右时间制定好调味面制品行业国家标准,参与制定标准的中国食品科学技术学会也于今年六月表示国家标准草稿正在制定,行业标准已制定完成等待公示。可以想见,在不久的将来,辣条有了统一标准,行业内的检测规范可以统一,安全生产指日可待。
   膨化食品的转变:变油炸为烘烤
   膨化食品也在父母的不健康食品榜单上。毕竟一想到薯片、薯条、虾条这类物品就会往油炸上想,瞬间脑海里就能冒出地沟油、致癌物这类词汇。要是这么想的话,花生酥、山药条、桃酥、冰糕、月饼这类膨化食品就很委屈了。其实膨化食品包含很多种类,一种是以玉米、薯类为原料的休闲食品,是人们认为的垃圾食品;一种是以植物蛋白为原料生产的组织状蛋白食品;还有一种以谷物、豆类或薯类为原料制成的主食,这类馒头月饼倒是从没有人说不健康。
   作为人们经常怀疑的膨化类休闲食品。从原料上来看,这类食品的原料是粗粮,粗粮类食品经过膨化后能增加水溶性物质的生成,对于胃肠道等消化功能不好的人来说,适量食用可以帮助营养物质的吸收。人们对膨化食品心怀芥蒂一是认为油炸的手段不够健康,针对这一痛点,百事公司推出烘焙薯片,通过微波工艺生产薯片,不经过油炸,其脂肪含量、含糖量都比油炸薯片低。二是新闻报道上经常出现的膨化食品铅超标,这一超标原因可能出在加工设备、添加剂和包装材料上。针对加工设备,如今食品机械设备市场已逐步淘汰铝制机械,改而采用不锈钢材或食品级材料;添加剂及包装材料,《食品安全法》中均有明文规定。花生酥、山药条这类休闲食品是通过小麦粉挤压膨化而成的,因为膨化是一种物理工艺,因而不会改变小麦的营养物质,反而能够充分利用小麦的营养价值和保健功效。
   在笔者认为,垃圾食品的划定应该在量的控制上。即便是白米饭,吃多了也会胀肚不舒服,那些过量摄入的米饭,其实也是垃圾罢了。而偶尔的一包辣条一包薯片,让你心情舒畅,食用也未尝不可。
 

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