食品机械设备推动外来户西兰花出口创收

行业动态】 西兰花作为十字花科甘蓝类蔬菜的一种,早先从国外引进种植,如今产出的成品不仅供给国内消费者食用,也被用于出口。作为在大众普遍认知里营养极为丰富的一种蔬菜,西兰花的初加工、深加工产业都在不断发展,这一过程当然离不开各种食品机械设备的助力。
   西兰花初加工:延长保质期实现增值
   西兰花采摘后需要运送至全国甚至全球各地进行售卖,为了产品能够以较高价格卖出,需要对西兰花进行初加工。一般来说需要先对西兰花进行整理去叶,目前这一步骤多由人工劳动完成。如果使用食品机械设备需要在分选机、切菜机上安装机械视觉或者传感器,区分出西兰花不可食用部分。
   经过初期整理过后的西兰花面临保鲜问题。目前通行的保鲜手段有烘干、冷冻两种方法。烘干能够使西兰花补全某些季节无法上市的空档。为此有企业引入“热风脱水蔬菜加工”项目。通过购置热风烘干设备对西兰花进行烘干,产出的脱水西兰花成品保全了原有的色、香、味,实现了西兰花错季供应,大大衍生西兰花产地品种丰富性。
   在西兰花产地,不少地区都开始兴建冷库进行西兰花存储从而延长销售期,据了解,仅上盘一个地区,保鲜冷库面积就达2万立方米。另外,浙江台州还有合作社引进了一套蔬菜速冻深加工自动流水线生产设备,该设备能够对西兰花进行清洗、杀青、干燥、速冻、真空包装等,经过加工后的西兰花能够以更高端的面目投放市场,且在市面上存在的时长被大大延长。
 

 

  西兰花深加工:从花球到叶茎全面利用
   西兰花自身营养极为丰富,现代科学研究发现,西兰花内含营养物质能够对癌症、2型糖尿病等疾病有治愈效果,但这些物质会随着烹饪逐渐丧失。如何使更多西兰花中的营养物质为人们所用成为一道难题。有澳大利亚研究人员通过对西兰花进行预处理,再使用干燥设备、粉碎设备将西兰花加工成为西兰花粉末,使用这种手段制作出来的西兰花粉末能够保留新鲜西兰花的色泽、营养等。目前这种西兰花粉末被用于生产膨化食品、烘焙食品,甚至有咖啡馆使用它做出西兰花拿铁。
   而在我国,也有公司联合各大科研院校从西兰花中提取萝卜硫素,这种物质的抗癌效果经过实验检验认证。据悉,要得到萝卜硫素需要让新鲜西兰花的可食用花枝经历脱水烘干、粉碎、酶解、超声波振荡提取、过滤去杂、浓缩萃取等多道步骤。其中各个步骤对细节要求极高,像脱水烘干第一次温度要在75-85℃,时间在0.5-1.5 h之间,第二次温度需要控制在55-65℃直至西兰花花枝不再变动。这种对温度、时间的精确掌控需要智能化烘干设备进行烘干。
   从日常生活中不难得知,西兰花可食部分有限,顶部花蕾以及向下延伸的小部分花茎滋味绝佳,更下面的花茎则包裹上厚厚外皮,烧制起来口感不好。因此人们在食用西兰花过程中通常选择将这部分遗弃。据悉,在我国某西兰花种养地,每年就有三十万吨以上的废茎叶烂在田地里,加大了土地治理难度。面对这种现象,我国有企业联合研究所研发出“西兰花叶蛋白提取与应用技术”,提取出来的物质能够作为饲料用于畜牧业。除此之外,该企业还研发西兰花活性物质多组分离技术,对西兰花叶子活性物质进行提取。
   可以看到西兰花作为一个外来品种,近年来在供应上以本土化为主,甚至不少企业专门运营西兰花出口生意。在这种情况下,利用食品机械设备实现对西兰花产品的精深加工能够进一步加强我国西兰花的竞争力,在这一过程中,我国食品企业及相关食品机械设备生产企业还需瞄准市场痛点,深入研发加快西兰花产业发展。
 

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