板栗:机械化保障色香味 深加工产品惹人爱

本网原创】时下正是吃板栗的时节,走在街头巷尾,总会闻到一阵阵的栗子香。近期,网上出现一篇文章称,板栗又叫“木本粮食”,10个栗子的热量就等于1小碗米饭,不利于保持体重。吓得笔者手一哆嗦,回想昨天的板栗壳山,感觉一星期的饭不用吃了。对于这篇文章中的内容,专家表示说法缺乏科学根据并不准确,但多食确实无益。
 
   像板栗这种美食,只吃几个完全无法满足吃货,边剥边吃边看电视才是是秋日悠闲的完美状态。不过,笔者有时会遇到板栗难剥的情况,每当不能完整剥下板栗的时候,心情就郁闷了,相信也有不少读者遇到过这样的状况。生产商家在卖板栗的时候也考虑到这点,就在板栗上划出缺口,这样板栗加热后就会膨胀开,壳好更容易剥开。随着机械化程度的不断提高,板栗切口机随之而出,代替了传统以人工划板栗口的方式,不仅大大提升效率,还使划口环节实现标准化。
   板栗切口机又称为板栗划口机、板栗开口机,是专门用于板栗炒制、浸味、淹制、剥壳的深加工设备。板栗切口机主要有料斗、机腔、支架、电机组成,运作原理是电机连接机腔内的转动轴,转动轴上固定安装有刀架装置,开口刀安装在刀架上,电机带动转动轴转动,开口刀在刀架装置上随之旋转而割划进入机腔内栗子的栗壳。
   板栗切好口之后,下一步就是放入锅中与沙子一同翻动炒制,并加入糖稀调味。在这一炒制环节,就需要用到板栗炒锅,我们在超市等地会看见板栗在炒锅中,随着锅里的搅拌器不停地倾斜式转动。像板栗这类食品,特别是开口之后,需要十分注意卫生,因此加工设备的安全性能非常重要。像诸城迪凯生产的栗子炒锅凡接触食品部分皆为优质304不锈钢制造并进行抛光处理 ,符合国家食品卫生标准。再像诸城金昊然制造的多功能糖炒栗子搅拌炒锅,以电磁加热代替普通的电加热、燃气加热等传统加热设备,并使用先进的传动与密封结构,保障了传动部分与锅内的卫生、洁净。在机械化不断提升的当下,提升生产效率、保证口感的同时,也实现安全卫生的基本原则。
   喜欢吃板栗的人一般都抵抗不了以板栗加工而来的衍生产品,如板栗饼、糖水板栗罐头等等。有不少人觉得带皮的板栗剥起来太麻烦,有些生产企业瞄准市场缺口,以此推出休闲食品类小包装的去皮板栗。这样的板栗零食不仅延续了传统的炒制工艺,而且完美保存板栗的原有色泽、口味、口感、形态和营养成分,方便食用。其制作工艺主要采用特糖炒配方对鲜板栗进行炒制,再经过剥皮、分级,进入冷藏库冷藏。等到加工时,栗仁作为原料,经历出库、解冻、精选、称量装袋、二次称量、充气封口、二次封口、高温灭菌、吹干、出锅检测等步骤,可谓是层层关卡把握品质。
   板栗深加工产品除了像上述类外,还可制成糖水罐头、栗子泥、栗子粉等。糖水栗子罐头是采用七刀八面的制作工艺后浸糖而成,包括挑选、剥壳、预煮、装罐、封口等,主要消费产地在日本。而说到栗子泥,不少人都吃过有栗仁心的长条酥性饼干,栗子泥一般是作为一种高档的调味酱广泛应用于面包、蛋糕以及各类甜品制作等。栗子通过脱壳、除劣、洗涤、干燥、磨粉等环节可制作成栗子粉,也可用于蛋糕中。可见板栗深加工产品种类繁多,涉及范围十分广泛,以目前形势来看,深加工产业发展空间十分巨大。
   无论是糖炒栗子,还是糖水栗子罐头等深加工产品,板栗生产的机械化程度越来越高,产品涉及的领域也愈发广泛,相信未来将继续快速、稳定的发展。(参考来源:人民网、巴蜀在线、西安晚报、知乎)
 

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