休闲食品行业未来面临两大挑战

本网原创】现如今,从市场份额来看,形成良品铺子、三只松鼠、来伊份、百草味、盐津铺子各分休闲零食市场的局面。休闲零食行业是整个食品加工行业盈利能力更强的细分行业,因此更受资本市场的青睐。据数据显示,我国休闲食品行业的零售市场规模在近几年增长迅速,呈现出长期稳定增长的态势。未来,休闲食品行业面临的最大挑战是安全和创新。
 
   休闲食品其实是个“高危”的行业,体量越大的企业,出现食品安全问题后,对于品牌的伤害就越大,比如前段时间三只松鼠一出事,良品铺子和百草味的销量明显增高不少。所以说,食品安全问题是生产企业需重视的一点。在安全把控方面,许多企业利用生产工艺、技术、设备以及严格的监管来实现。
   对于常规的坚果产品来说,由于坚果类食品中油脂含量较高,极易受到外界条件的影响。我国国标中有明确规定,坚果食品的过氧化值应小于0.80g/100g。过氧化值对坚果产品来说是品质的关键,保存时间越长,氧化程度就越高,当过氧化值超标时,坚果产品会出现哈喇味,食用时会有苦涩发酸的味道。而百草味推出的“90日鲜”,打出90天的“短保”概念,极大缩小了坚果的新鲜周期,让其在食用时过氧化值降到最低。其中的奥秘还在于百草味采用了轻加工低温烘焙技术,加上独立锁鲜创新设计,实现理想的“保鲜距离”。食品安全把控还需技术设备加以支持。
   休闲食品行业面临的第二大挑战就是创新。随着消费升级以及消费者行为需求变化的加快,原本可以火爆一两年的产品,现在的爆红周期正逐渐缩短,倒逼生产企业必须不断推陈出新,迎合市场潮流。近几年,休闲食品行业大打“年轻牌”,瞄准新生代消费群体,通过推新品、青春营销、个性化包装等方式,赢得年轻消费者青睐。像良品铺子近期在天猫旗舰店上线“方便火锅”,实属创新之举。据良品铺子公关负责人表示,该产品投入不小资金,并花费10个月的时间来进行研制,最终诞生新品,未来还将以此作为新型零食链的开发方向之一。因此,在整个新生代消费者迭代的情况下,休闲食品企业要勇于创新,思考如何对接新生代的消费饲喂和消费方式。
   休闲食品行业除了面临以上两大挑战外,目前发展形势也存在一些困境,其中,同质化属于“疑难杂症”。拿海味休闲零食来说,近日,良品铺子与獐子岛达成合作,上架新鲍鱼休闲零食,加码海味休闲零食领域。海产品的保鲜和运输一直是供应链瓶颈,导致销售范围存在一定地域性,但将海产品做成休闲零食后,不仅方便携带和食用,还极大的拓宽了消费区域和场景,可以说是一箭双雕。良品铺子加码海味零食除市场发展潜力大外,行业内竞争同质化问题也是重视的原因之一。休闲零食电商正不断寻求差异化竞争,来解决行业品类同质化严重的难题。
   我国休闲食品行业发展迅速,但还需做到居安思危。在快速发展的道路上还伴随着不少“绊脚石”,生产企业应看清市场动态,放长线钓大鱼,将安全和创新这两大必备因素牢牢抓在手里。有了安全,就有了品质的保障,对品牌的树立以及消费者的认可非常有利。而坚持创新,能够很好的解决目前行业内存在的同质化问题,生产企业迎合市场潮流、挖掘新品类,形成差异化竞争。(参考来源:21世纪经济报道、金羊网、南都网、中国网)
 

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