香蕉滞销现象普遍 还需利用食品机械设备探索解决之道

行业动态】据台湾媒体报道,今年台湾香蕉又面临内外销路不畅的局面。近四年台湾香蕉对外销量逐年下降,如今外销量较原先缩减近七成,急剧的外销量缩减使得台湾香蕉只能转战内销,价格连年走低。为了解决台湾香蕉滞销现象,当局领导人建议民众尝试“生香蕉带皮水煮,搭配酱油、大蒜进行食用”的新吃法,以此推动扩大内销,一时间引发民众吐槽不断。
   香蕉滞销实际上并不只是台湾一个地区的问题,大陆也有多个地区面临过香蕉滞销的现象。17年厦门就有蕉农在山上种植了百亩香蕉,谁知原先预订好的采购商违约,使得这批香蕉难以找寻到出路;16年广西香蕉丰产却面临滞销难点,集齐北京、江苏等6个省市10个农产品批发市场进行采购才使得香蕉价格有所回升……
 

 

  与各地此起彼伏的滞销现象相对应,笔者注意到我国电商平台上有美国企业将一根香蕉卖出了6块钱的高价。深挖其生产过程,可以看到该公司在品种选育上就开始花大力气,仔细研究亚洲人口味后,他们推出“超甜蕉”品类。这种香蕉被采摘后立马送至周边的包装工厂,利用工厂里的清洗设备、分选机、包装机等产品对香蕉进行加工。为了迎合人们对食品安全的需求,他们还使用打码机将收获农场、装箱设施、日期等信息打印在外包装箱上,确保香蕉产品的可追溯性。
   除了从香蕉本身品种上下功夫,使用食品机械设备对香蕉进行深加工或许是个不错的主意。深加工既能够消耗掉大量的香蕉原料,生产出的成品相较于香蕉本身而言保质期又能够大大延长。
   香蕉想要进行深加工首先需要对香蕉进行去皮处理,目前市场上针对香蕉去皮主要按照香蕉的成熟度分为熟香蕉剥皮机以及青香蕉剥皮机。从日常生活经验不难得知熟香蕉果皮、果肉柔软,相互间的黏力较小,容易剥离;未成熟的青香蕉则较为坚硬,且果皮与果肉间容易粘连。香蕉剥皮机正是利用这两类香蕉产品的不同特性,采用不同去皮方式、力道实现香蕉去皮。
   香蕉一旦剥去外皮后褐变速度极快,因此想要进一步深加工还需解决香蕉褐变的问题。早先,市场上就广为流传亚硫酸钠护色法,但这种处理方式带有硫,容易威胁到消费者的食品安全。为此,我国有企业专注研发遏制香蕉褐变方法,终于寻得无硫化的物理护色方法;也有研究人员研制出了液氮打浆技术……这些技术方式对解决香蕉褐变问题都有极大功效。
   解决香蕉去皮、褐变等问题后,对香蕉进行深加工处理就成为理所当然的事情。有企业利用现代生物酶解技术和喷雾干燥工艺技术将香蕉研磨成粉,用于制作冲调饮料、糖果、冰淇淋等产品;还有的先使用切片机将香蕉切片,再利用热风干燥机、真空冷冻干燥机等干燥设备加工制成香蕉干这类休闲零食;另外还有企业利用粉碎设备、榨汁设备等将香蕉破碎后混入果昔、奶昔等产品……香蕉深加工产品正呈现日渐扩张之势。
   尽管如此,上个月发布的《中国香蕉产业发展报告(2017-2018)》指出,我国现今的香蕉产业深加工产业化程度较低,相关企业和产品仍处于初级阶段。因为一些关键技术没有突破的缘故,产量与种类也面临严重不足。为此,食品机械设备还需加快设备的研发生产,争取推动香蕉深加工产业快步发展。
 

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