水果打蜡机在争议中快速发展

行业动态】昨天笔者饭后闲逛又去超市走了一圈,走近超市果蔬区,头顶亮堂的白光让一排排水果显现出诱人的光泽,让人难以控制想要买一堆水果回家的冲动。控制不住伸手拿水果时候,耳边传来一个母亲的说话声:“这些水果这么有光泽,一看就是打了蜡,吃下去叫你肚子痛。”就见那母亲用指甲在蛇果上划了几道,白色的蜡被刮下来,最终这对母女没有在水果区买走一个水果。这让笔者不由想为水果打蜡以及相关设备叫屈。
   水果打蜡的必要性
   水果打蜡最初是为了保鲜水果。不同水果有其自身适宜的生长条件,这就决定了在我国古代,皇帝想要吃偏远地区的水果,就需要各地果农想方设法延长水果保质期。那时候也没有冷库、冷藏车等现代冷链物流设备,想要冷链运输只能依靠沿途不停采购、添加冰块。在这时,有果农尝试将橙子、柠檬等水果装入木质盒子,然后灌注蜡液,这样一来,水果呼吸作用被抑制,脱水、腐败现象大大减少,虫类的啃咬现象也不复存在,成为水果长距离运输时候的存储良方。这种方法传入现代后,使用水果打蜡机对蜡层厚度进行控制成为当今较为常见的一种做法。
   当然,对于苹果、葡萄等水果来说,他们自身在生长过程中就会产生天然果蜡,按理来说无需人工添加。但随着食品商品化处理手段的日渐盛行,对于采摘下来的水果进行清洗、分级再销售逐渐成为市场常态。在这种情况下,清洗这一步骤中会对水果自行形成的果蜡有所破坏,影响天然果蜡的保护效果。
   随着交通日益便捷,水果早已不再困于当地市场,走向全国、走向世界成为越来越多水果产品的诉求。而如今冷链物流设施设备的建设还不够完善,因此在清洗过后对水果进行打蜡处理实现保鲜较为必要。
 

 

  水果打蜡机现状
   随着现代食品机械设备的日益发展,打蜡这一工序逐渐被水果打蜡机代替。使用水果打蜡机进行打蜡,不仅可以连接清洗设备对水果进行及时打蜡,避免中转过程水果的损害、脏污,还可以对打蜡层的厚度、均匀程度进行控制,确保打蜡效果。
   水果打蜡机通常与清洗设备相连接,首先需要对水果产品进行清洗,再将水果进行烘干,随即进入打蜡区实行打蜡,最后进行烘干包装才算完成整套流程。水果打蜡区域通常采用喷淋手段对水果进行蜡质喷涂,同时下设设备不停旋转水果达到均匀喷涂。用喷头的喷射量以及设备的运行速度来控制蜡层厚度。另外,我们知道人工蜡层容易遇热融化,因此在喷涂蜡之后对水果产品需要进行低温烘干。
   在当今社会,有不少人像超市里的母女那样对水果打蜡这一工序抵触情绪严重,这主要是由于在利益的驱动下,我国有不良商贩利用工业用蜡对水果进行打蜡。这些工业用蜡价格便宜,但其中含有的重金属却会渗入水果进而危害人体健康。面对这种现象,还需要食品检测设备生产企业加快蜡品检测设备的研发。像工业蜡主要会产生重金属危害,还可以加强对重金属快速检测设备的研制。
   为水果打蜡作为水果保鲜的一种手段,在冷链物流不够发达以及国际间水果产品的运输有着极为重要的意义。但人们对水果打蜡抵触情绪严重主要是对工业蜡运用的担忧,在这点上,还需国家加强水果打蜡具体法律条规的定制实施,结合食品快速检测等食品机械设备将工业蜡使用的苗头扼死在摇篮里。
 

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