食材打结不多见却必要 机械设备还需加快研发脚步

市场分析】在食品领域,打结这项技术虽不常见但对于一些食物来说却不可或缺。像海带如果直接切片进行水煮烧制,海带就会变得特别滑溜黏腻,相互粘连的同时还极易糊住锅底,破坏菜品口感,在食用过程中还难以夹取;与海带同样情况的还有油豆皮、魔芋丝等食材,这些食材自带黏腻属性,直接下锅会粘连成片,因此需要对其做一定处理,打结是这类食材处理过程中的常用手段。
   尽管针对稻草的捆绑有稻草打捆机,针对手术过程中的缝合线打结有外科手术机器人等出现,但食材打结设备却仍然较为罕见。因为每种食材特性、形状、所需结形状等都不尽相同,像前文中所说的海带自身比较滑腻呈带状,只需打最基础的单结就行;油豆皮虽然也只要打成单结,但自身较为脆弱,容易出现破碎现象;而魔芋丝需要多条魔芋丝组合进行打结,与海带、油豆皮差异较大……不同食材间的差异加大了食品打结设备的研发难度。

 

然而,食品打结设备的必要性也让人难以忽视。首先手工打结对手伤害较大。像海带自身的生长在海里,打捞上岸后表面附着粗盐,熟练工人一天少说要为七八十斤的海带进行打结,长期工作下来,手容易遭受腐蚀。而像魔芋丝这种食材,特殊性在于其中含有乙酰基这类化学基团,必须在碱性环境中才能成型,因此为魔芋丝打结的人工需要整日泡在碱水里进行劳作。
   其次随着人们生活水平的提高,标准化食品产品在品相上更容易获得众人青睐。人们对这类打结食材的重量、大小要求愈发提高。以打结海带为例,据悉有企业在人工打结过后还会安排专人对打结海带的大小重量进行分选,大小重量较为一致的产品更容易以较高的价格获得出口资格。
   最后人工劳动的食品安全问题也无法得到保障。随着现代化设备加入食品生产环节,人们发现使用食品机械设备进行食品加工生产,能够有效避免毛发、病菌等人体携带物混入食品当中。另外一台食品加工设备往往能够抵上多个工人,食品生产的管理难度也能够大大降低。
   面对食品打结的巨大需求以及人工打结的困局,我国尝试生产研制打结设备。去年《我爱发明》的节目中就有发明家生产出一台海带打结设备,该设备使用气缸做机械手,将海带打结分解成为送料、缠绕、打结、切断四个步骤。在经过多次实践改造过后,该设备最终实现一台顶四人的目标。除了海带打结机,还有企业生产研制出魔芋丝打结设备。
   但这两类设备最终都没有解决最后无法打结的小段与打完结的食材一同混入、上料阶段仍需手工上料等缺陷。另外,针对油豆皮这类易破碎的食材如何进行打结的设备如今尚未发现有食品机械设备生产企业进行研发生产。
   综上所述,为食品打结对某些类别的食品来说具有必要性,但相关食品打结设备的研发生产还不够到位,生产出的设备缺陷较多。从目前食品工业的大趋势来看,人工生产将在食品生产当中占据越来越少的比例,这也要求食品打结设备生产企业加快研发生产步伐,针对需要打结食材的特性进行研发生产,针对目前生产应用中出现的产品缺陷进行改进,从而更好地为食品工业添加助力。
 

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