毛肚鸭肠地方标准废止一个月 看食品机械设备提质增效

政策法规】就在18年5月初,按照《食品安全法规定》,原先重庆发布的有关毛肚、鸭肠产品地方标准被废止,由国家卫计委发布的《食品安全国家标准鲜(冻)畜、禽产品》(GB2707-2016)代替。按照《中华人民共和国标准化法》来看,国家标准是一条基准线,行业标准、地方标准、企业标准都不可以低于这项标准。而重庆这两项地方标准被替代,则表明国家标准较这两项地方标准更为严格,是能够进一步规范市场的标准。
   从早先发布的《2018中国火锅产业餐饮大数据研究报告》中可以看到火锅正呈现出生产工业化、品牌差异化等现象,那么今天,我们就好好来说道在更为严格的国家标准下,毛肚、鸭肠如何工业化,在这其中食品机械设备又能做什么。
   毛肚产业:增添食品机械设备护食安
   在火锅产业最为旺盛的重庆地区,毛肚仍然以九成叫卖率稳居火锅食材宝座。据称该地火锅店每天要消耗掉近90万份毛肚,足以见得毛肚消耗量极为惊人。全国各地也涌现出大量以毛肚为主题食材的火锅店。在一片兴盛中,毛肚的机械化生产也被悄然提上日程。
   毛肚原先是牛胃部的一个部分,一般被认为可挤压磨碎饲料并吸收其中的水分,因此毛肚收缩功能十分强悍,褶皱处极多。这给毛肚的清洗工序带来不少麻烦,需要对其不停揉搓才有可能实现清洁,如果这一流程交由手工作业需要工人有持续不断的力气输出,俨然不够现实。毛肚清洗机就是按照毛肚所需的揉搓手段制作而成的,通过翻料板、搅拌柱多个设备共同作用,模仿手工揉搓作业对毛肚进行清洗。毛肚清洗机使用电力作为电源,揉搓时候强度、力道一致,无需担心因力道不足造成的清洁力弱。
 

 

  毛肚清洗过后要保存其鲜嫩口感极为困难,因此需要对其做进一步嫩化、保鲜处理以延长其保存期限。毛肚作为一种遇碱则发的产品,在传统嫩滑处理过程中通常使用食用碱对其进行浸泡。但因为毛肚有碱性越强,涨发率越高的特性,市面上涌现出使用工业火碱对毛肚进行浸泡处理的现象。在危害消费者身体健康的同时也败坏了毛肚行业的名声。为此有企业购置浸烫机、杀菌机等多种设备组建成中央厨房,通过杀菌消毒、熟化、无菌包装等多种手段延长毛肚保质期,并使用木瓜蛋白酶对毛肚进行嫩化。尽管设备配置比原先增加一倍不止,但很好地守护了消费者的食品安全。
   鸭肠产业:研发掏膛设备进行时
   据统计数据显示,仅重庆一个地区平均每天就能消耗掉18万斤以上鸭肠,这股对鸭肠的热爱也让我国其他地区对鸭肠态度逐渐改观。鸭肠得以出现在我国多地火锅食材中,成为吃火锅时一道必不可少的珍馐。愈发庞大的鸭肠需求量迫使鸭肠生产使用食品机械设备。
   鸭肠是鸭体内器官,需要在屠宰过程中将其取出。尽管我国在12年就出现了自主研发的全自动肉鸡掏膛设备,但肉鸡与肉鸭的体型大小、胸腔形状轮廓、体内器官大小分布等都不尽相同,全自动肉鸡掏膛设备并不能适应肉鸭掏膛生产。而国外少有地区有使用鸭肠的喜好,此类设备也极为缺乏,这导致我国鸭肠生产长期处于手工状态,需要大量工人进行手工掏膛作业。目前,有掏膛设备生产企业表示已经投入研发力量研制每小时产能达4000只的肉鸭自动掏膛线,预计研发成功后将能够实现鸭肠生产的全自动化。
   鸭肠从鸭子体内剥除后还需要对其中的杂质、脂肪进行去除。鸭肠剥离鸭体时呈现长条圆柱形状,其内存储大量粪便及分泌物污物,如果不切开,其内部难以被清洗干净,于是市场上衍生出剖肠机这类设备。剖肠机设备结构极为简单,通过自然下落链带动刀片对鸭肠进行划开处理。为避免设备长时间工作产生热量影响鸭肠品质,有企业为剖肠机设置散热装置帮助散热。相较于人工作业,剖肠机力道、速度均匀,能够实现鸭肠切割的快速作业。随后的清洗工作可使用上文中毛肚所用的清洗设备,在此不再赘述。
   随着地方标准的废止,毛肚、鸭肠产业升级势在必行。在这一过程中,食品机械设备企业要抓住机遇,加快毛肚、鸭肠等产品相关设备的研发,推动这些产业向工业化迈进。
 

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