吃串串却中毒 餐饮行业保障食安这些环节需做好

热点要闻】前几日,又一网红店铺出食品安全事故。据悉,有18名顾客在一家网红串串店就餐后出现腹泻、呕吐等食物中毒症状,据疾控中心检验发现,这些患者因感染沙门氏菌引发食物中毒现象。店家表示将配合相关部门展开调查,目前还不清楚到底是哪一个环节出了问题,是否跟串串卫生、操作流程有关。那么在串串店这类餐饮店铺,有哪些环节可能涉及食品安全问题,又该如何解决,笔者这就带你来了解。
 

 

  原材料采购
   拿此次中毒的根源沙门氏菌来说,它出现的主要原因是食品被该菌类污染,再加上后期处理不当导致消费者食品中毒。因此在原材料采购阶段确保食材的安全性是杜绝此类污染源的绝佳方式。
   对原材料的防范主要可以从检测、杀菌两方面入手。对于串串这类餐饮企业来说,每天有大量食材进出,因此对食材是否感染细菌需要进行快速检测,目前市场上售卖的快速测试片能够快速测定出视频中的微生物。也可以对原材料进行杀菌工序,使用紫外线杀菌设备等对存储食材的空间进行杀菌消毒。
   原材料清洗
   食材清洗是杜绝多数细菌的“绝招”,在流水的冲刷下很多细菌都能够被冲洗赶紧。从当前餐饮业的配置来看,洗菜工这一岗位仍有大量需求,但人工在处理洗菜过程中是否认真、负责都难以查证。
   食材清洗机就是专门为大规模菜品清洗而生的设备,按照清洗方式分为气泡清洗机、喷淋清洗机、毛刷清洗机、臭氧清洗机等。其中气泡清洗设备可以使用增氧泵鼓气、超声波震荡等作用使得清洗池内的水呈沸腾翻滚状态,从而带动物料不断冲刷,使得清洗彻底且不伤物料。
   原材料穿串
   串串店需要对大量食材进行穿串处理,一旦从业人员不注重卫生,直接用手接触食品半成品或成品,从业人员皮肤上的粉刺、毛发等都可以直接或间接地污染食品。因此,在穿串环节避免人员接触是较为明智的做法。
   据悉,目前市场上早已出现针对各类食材穿串的全自动穿串机。串串餐饮行业的优势之一在于食材种类丰富,全自动穿串机正好迎合了这一点。据悉穿串机只需更换模具,就能实现蔬菜、肉类等不同产品的穿串需求。另外考虑到不同食材间的串味问题,全自动穿串机设计时整体构造简单,容易彻底清洗。
   原材料烧制
   一般来说,街上的串串餐饮分为火锅串串和冷锅串串,火锅串串如同火锅,上来的串串产品是生食,需要用户自行判断烧熟与否;而冷锅串串由商家事先煮好,消费者在食用过程中不需要再加热。
   食材内藏有的病菌经过彻底加热过后往往不足为惧,因此无论是哪种串串都需要对食材进行彻底加热。拿冷锅串串来说,需要商家对食材的烧制程度有精准把握。据悉,如今的智能炒菜机器人采用智能温控技术,对烧制温度、成熟度进行精准控制。
   餐具清洗消毒
   餐具在经过消费者大量接触使用过后需要进行清洗消毒以备下一次餐饮顾客使用,因此餐具的清洗消毒也极为重要。从目前的餐饮业来看,多数餐饮企业都配备洗碗机设备进行餐具清洗。
   针对串串类餐饮重油污餐盘,洗碗机一般需要配备预清洗单元、清洗单元、强力高温漂洗单元等,通过反复强力冲洗洗去污渍。另外对于餐饮企业使用的洗碗机来说,不仅需要清洗大量餐具,还需要能在餐具清洗过后对其进行高温消毒烘干,还需洗碗机配备相应消毒烘干系统。目前市场上多数洗碗机设备能够做到这点。
   餐饮企业只有牢牢将食品安全铭记于心,并落实到食品生产的每一环节,才有可能避免这类食品安全问题的产生。
 

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