【 行业动态】柑橘皮，又称桔皮，也叫陈皮，之前桔皮吃后大多弃而远之，但是柑橘皮营养价值相当丰富，用桔皮加工生产的休闲小吃，色泽橙黄，富有弹性，滋味清甜，风味独特，受到不少人士的喜爱。那么，把柑橘皮“变废为宝”，需要涉及哪些食品加工设备呢？
柑橘皮“变废为宝”需要哪些食品加工设备？
果丹皮
常见的果丹皮多是用山楂制成的卷，而柑橘皮经过加工也可做成果丹皮。据相关人员介绍，要使用无霉变的柑橘皮，用清水洗净，沥干，再用粉碎机进行粉碎，之后趁湿利用磨浆机磨浆，一般磨2―3次，成糊状即可。
柑橘浆中加水稀释，放入夹层锅中浓缩，之后加入白糖，少量的柠檬酸，使之酸甜可口。然后将柑橘浆送入烘房进行烘烤，温度最好65℃左右，烘烤时间不要超过14小时，最后冷却后切成长条，进行包装。
果丹皮加工过程中需要注意浓缩、烘烤环节。柑橘浆的浓缩时间温度需要严格把控，不可过长，也不能过短，时间太长会使浆液过于粘稠，太短，浆液浓度不高，会影响产品的品质。不过，市场上出现的夹层锅有电控箱控制，内配备自动温度控制系统，加热温度、时间容易控制。另外，安装容易、操作方便、安全可靠。
桔皮脯
笔者了解到，首先要先将柑橘皮进行清洗，目的是洗掉脏污，也有一些农药残留。然后再将桔皮切成长条，可以根据实际需要选择长度，之后用10%的食盐水浸泡1―2天，去除苦味。
再将桔皮放入沸水中，水煮的时间不要过长或者过短，以煮透为度。之后放入熬糖锅中浸渍24小时，再捞出，沥干糖液，放入烘箱式烘房中烘烤，温度最好66℃左右，至8成干时取出。
业内人士表示，若是工业化生产加工桔皮脯，最好选用预煮机对桔皮进行水煮，因该设备主要用于果蔬物料漂烫工艺处理，同时温度时间可以调控，确保桔皮水煮的品质。另外，其具有快速杀青，抑酶护色及时脱水冷却等特点，使果蔬保持原有的自然色泽。
桔皮粉
其实，同果丹皮、桔皮脯一样，桔皮粉的制作过程中，首先也需要进行清洗，去除表皮一定的农药残留。之后，将洗净、晒干的桔皮利用超微粉碎设备粉碎，再用冻结成喷雾等方法干燥，即可制成色味均优的桔皮粉。而桔皮粉可作为香味剂、着色剂和食用纤维添加于糕点、饼干、冰淇淋中。
我们知道，桔皮粉制作需要经过多道工序，不排除工序当中某些杂质进入桔皮粉中，进而影响物料的纯度。相关人员建议，喷雾干燥之后，最好增加筛分环节，通过筛粉机进行筛分，可以根据工艺需要选择不同目数的设备，实现高效、精准地筛分目的。
小编结语：其实，除了以上加工的副产品之外，柑橘皮还可以制成桔皮酱、橘皮糖、橘皮茶、橘皮果胶、橘皮提取物、桔皮精油等，原本废弃的橘皮，通过相关加工技术及设备，实现了“变废为宝”，提高了橘皮的综合利用率，大大提升了柑橘的附加值，也带动了地区柑橘深加工业的发展。
