新品粽子抢先上市 蒸熟技术、设备保证粽香与品质

热点要闻】端午未到,粽子开始抢先上市,“粽子经济”又将成为新的消费亮点。为了顺应消费升级,以及多元化、个性化粽子市场需求,每年不少企业都会推出新产品,引燃端午粽子市场,当前已现热度外延之势。
 
新品粽子抢先上市 蒸熟技术、设备保证粽香与品质
   据了解,在创新推出冰淇淋粽子之后,今年元祖食品又全新打造了“雪龙粽”,杏花楼有“粽享”“粽情”“粽意”三款礼盒,并搭配独特的“双拼盒装杏花糕”,百年宫燕的燕窝冰凌粽市场走俏。而荃盛食品推出的一款新产品蒸鲜龙舟粽首度亮相,为消费者带来了全新口感体验。
   众所周知,粽子生产加工都需要经过多道工序,其中包括水煮。经过水煮,或多或少会使粽子内部食材的味道变淡,影响口感,而通过蒸制的方式,不仅能够紧锁香味,让粽子的味道更加纯正浓厚,同时还使浓郁的粽叶香与馅料彼此交融,令人回味无穷。
   据有关人员介绍,蒸鲜龙舟粽就是在常规蒸熟的基础上采用的一套全新的蒸熟技术,蒸制出真正色香味俱全的端午鲜粽。蒸,是一种独特的烹饪方式,如果没有蒸,我们也许就永远尝不到由蒸带来的鲜、香、嫩、滑之滋味。
   其实,与水煮粽子相比,蒸制粽子十分讲究。首先时间问题,蒸制时间过短或者过长都会影响粽子的品质。如果时间过短,就容易出现半生不熟的情况,而时间过长,粽子的口感不佳。其次,均匀受热问题,粽子受热忽大忽小,会阻碍内部馅料吸热,没有一定的技术、设备,粽子很难均匀受热。最后,水量问题,一旦水量不合适,也就如同水煮粽子一样,容易串味,失去粽子的香气。
   笔者了解到,当前市场上出现了蒸柜、蒸汽发生器,两者的相互配合,能够有效地解决粽子蒸制过程中遇到的问题。一般来说,蒸柜都采用电脑控制系统,实现蒸制温度、时间的精准把控。另外,一打开电源,蒸柜很快就能达至设定温度,不超过6分钟,大大节约了能源成本,且高密度的材质既隔热又保温,减少温度流失,更加节能、高效。
   而蒸汽发生器采用全自动连锁控制,实现供水、加热压力控制,设有缺水保护及异常报警装置,确保操作安全。同时,可以快速地产生大量连续蒸汽,保证供热均匀,这样不会因为受热不均匀而影响粽子的品质。
   总而言之,蒸出来的粽子,以蒸汽为传热介质,可以使其更健康、更营养、更卫生。相比水煮,粽子本身的汁液不会流失,能够原汁原味的保存在粽叶内。当然,在粽子加工过程中,除了使用全新的蒸熟技术之外,还需要相关食品机械设备的支持,才能更好地解决蒸制中的关键问题,“蒸”出新鲜感,为广大消费者带去“舌尖美食”的享受。
 

发表评论

您的电子邮箱地址不会被公开。 必填项已用*标注