走进加工车间 探寻辣条安全生产的“秘密”

本网原创】作为一代网红食品的代表,辣条不仅是段子手的最爱,也是众多消费者的“心头好”,更是地方食药监部门抽检黑榜中的“常客”。据悉,酝酿已久的调味面制品(如辣条)国家标准进入“落地”准备阶段。业内专家透露,新标准出台后将会对辣条加工业的发展起到良好的规范作用。
 
走进加工车间 探寻辣条安全生产的“秘密”
   在辣条国家标准即将落地之前,笔者曾走进某企业的辣条生产车间,了解行业自动化升级之后,辣条生产加工安全与否?据车间人员介绍,为了保证产品不受细菌等微生物污染,避免辣条发霉变质,延长保质期,车间中安装了臭氧发生器,可长时间对辣条生产用水、生产工具容器、包装物等杀菌、消毒。
   首先,笔者看到一员工熟练地将面粉倒入和面机中,随后又往机中加入水、盐、糖以及食品添加剂等。那时,笔者还特地询问了身边人员食品添加剂种类、用量。据介绍,由于国家标准还未正式出台,甜味剂、防腐剂等用量暂时按照地方标准执行,之后也会严格遵守辣条国标,让消费者放心食用。
   经过和面之后,面团经过输送带被送入挤压熟化机中,只见一条条细长的辣条被送了出来。据了解,市场上出现的白面膨化机,又称辣条机,主要是通过机器内部高速旋转的部件,在高压的情况下将其瞬间由生变成熟化制品,操作简单、方便。
   膨化之后的辣条由于温度过高,需要进行冷却,然后由切割刀按照长短需要进行等长切分。我们知道,市场上常见到的辣条有长条状、丝状、丁状、片状等,这就需要更换模具,同时,片状辣条还要用到成型设备。
   辣条被等长分割之后,通过输送机进入调味机进行混合调味。据负责人介绍,相比之前人工混合调味,滚筒调味机可实现自动搅拌、自动出料,节省了大量劳动力。同时,上下翻滚搅拌,达到完全混合的效果,保证辣条口味均匀统一。
   不到几分钟,只见混合调味后的辣条又通过输送机进入称重包装设备。笔者获悉,该机与计量装置配套使用,即可自动完成送料、制袋、充填、制袋、日期打印、充气(排气)等全过程,之后,再将自动包装好的成品袋输送至检测设备。
   由于辣条生产加工经过了多道工序,直接或者间接接触到不少食品加工机械,不排除异物误入辣条当中,例如金属标签、设备金属碎屑、网筛金属丝等等,如果不经过异物检测环节,辣条有可能存在一定的安全隐患。
   体验有感:作为集“高贵”与亲民于一体的经典零食,辣条以其极为丰富的味觉不断冲击着人们的味蕾。笔者相信,随着调味面制品国家标准的出台,以及辣条全自动化生产模式,有些地方辣条加工企业将走出食药监局的“黑名单”,也让消费者吃的安心、放心。
 

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