【 行业动态】最近，上班路上新开了一家卤制食品店，笔者趁着开业六折的价格买了足一斤鸭脖，暗戳戳的吃了个爽。鸭脖作为当前各大卤制食品店铺的招牌，一向深受卤制食品爱好者的喜爱，据知名卤制食品连锁店内部人士估算，仅一家企业每年就能卖出4亿根鸭脖。如此庞大的食品成交量背后必然有食品机械设备的身影。
鸭脖市场入行企业众多，不同企业采用的鸭脖原料不同。有的企业直接采购冷冻鸭脖作为原料，有的企业为加强对食品安全的管控，选择投资建立养鸭基地，在整鸭的基础上进行制作。对于冷冻鸭脖来说，不当的解冻方式会使得肉质口感变差、微生物大量繁殖，因此解冻方式的选择较为关键。针对冻肉解冻市场上出现了水流式解冻机、微波解冻机等设备，这些设备能够加快鸭脖产品的解冻速度，减少微生物的繁殖，对于卤制食品生产企业来说十分必要。
以水流式解冻机为例，设备通过超声波带动水泡生成，加速水流速度以达到快速解冻的目的。水流式解冻机配备有循环水装置，水资源在过滤后被反复运用，迎合了当下节约环保的大趋势。针对鸭脖后续进行卤制，解冻机还能配套连续自动的卤制生产线，实现流水线作业，减少人工对鸭脖生产环节的干预，提高生产效率。
鸭脖卤制完成后经过沥干、冷却处理即可进行切块、包装等作业。鸭脖的切块需要用到切鸭脖机，有全自动化和半自动化之分。半自动切鸭脖机由进料转盘、切割装置、出料口等部分组成，进料转盘设计成型腔式，可完美置入弯曲、不规则形状的鸭脖。半自动切鸭脖机需要一人向进料转盘内放置鸭脖产品，再由切割装置将鸭脖切成长度一致的段状。这种设备的生产速度由操作者的熟练度决定，适合小型鸭脖生产企业。对于目前大型鸭脖连锁企业来说，他们需要为大量连锁店提供鸭脖产品，对切鸭脖机的生产效率有较高要求，需要高效率的全自动化设备协助生产。
鸭脖产品在电商混得风生水起，最高单品月销量在13万以上。电商平台销售需要远距离运输产品，对鸭脖产品的包装要求较高。早先，就有多家知名卤制品企业通过引进速冷隧道、气调包装生产线、称重贴标包装机等多套食品机械设备进行鸭脖的包装生产。气调包装设备也属于真空包装技术的一种，设备抽空原先包装内气体代以二氧化碳、氮气等其他气体。通过不利于细菌呼吸生长的气体充入延长产品保质期。据了解，通过这种技术可以使鸭脖产品在不添加添加剂的情况下保质期延长五天左右。
早先，鸭脖行业曾被报道出现大量菌落超标现象，连知名卤制品企业也遭受大量曝光，这让不少消费者对食用鸭脖产品心生疑虑。为了消除消费者疑虑，有企业将鸭脖生产线建造成为全透明模式，并开放工厂供游客参观；也有企业建立无菌生产车间用于鸭脖生产，工作人员在进入工厂前需要进行一系列消毒……随着人们对食品口感要求的提高，鸭脖逐渐从家庭小作坊扩展成为如今大型流水线生产，生产工艺流程进一步规范化的同时也让全国各地的人们都能享受到这种美食。
