【 本网原创】桂花是中国传统十大花卉之一，桂花清可绝尘，浓能远溢，堪称一绝。除富于寓意和用作观赏以外，桂花还可窨制花茶，制造糖果、糕点，提炼芳香油等。其中，以桂花做原料制作的桂花茶，具有排毒、养生润肺之功效，以及其香气柔和、味道可口，为大众所喜爱。
桂花实现完美“蜕变” 食品机械保证茶香与品质
据业内人士介绍，上等桂花花茶需要严格经过伺花、筛花、茶胚制备、采收、窨花、起花、复火(转窨)、提花、匀堆、通花、筛除、干燥、包装等多道工序，才能使花茶香味馥郁持久，汤色绿而明亮。
首先，茶胚制备需要采用“高温杀青、快速揉搓、安全烘干”的制茶新工艺制成绿茶胚。通常来说，50公斤精制茶胚可配用鲜桂花15公斤。而鲜桂花需要是在花朵成虎爪形、金黄色、含苞初放时采摘的，采回鲜花要及时剔除花梗、树叶等杂物，尽快窨制，以保证物料的品质。
其次，茶胚窨花，窨制就是让茶胚吸收花香的过程。笔者获悉，桂花花茶窨制十分讲究，有四窨一提、六窨一提、九窨一提之说。据相关人员介绍，第一次窨花时，100斤的茶叶需要30多斤桂花，第二次窨花可减至30斤，第三次25斤，如此慢慢减少桂花量，最后一次窨花大概需要七八斤即可。之后，使茶充分吸收花的香味，茶花分离筛出废花渣、花干。
再次，桂花干燥。由于茶胚在窨花吸香的同时，也吸收了不少水分，含水量高达15%左右，需要尽快烘干，使含水量降至5%左右，避免桂花变质，影响产品的品质。我们知道，很多花茶都可以进行自然晾晒，而桂花必须烘干才能留住香味，晾晒的桂花是难以保留香味。
笔者获悉，不少人采用生石灰干燥、烤箱烘干或者微波炉烘干等方法对自制桂花进行烘干，这几种方法虽然能够干燥桂花，但是干燥时间、温度把握不准，很容易对桂花的花色、外观以及口感造成一定影响。
目前，市场上出现了专门用于干燥花茶的设备，如网带式干燥机。该类设备干燥面积、风压、风量、干燥温度、以及网带运转速度均可调节，满足不同物料的特性及品质要求。另外，与上述干燥方法相比，网带式干燥机能够实现大批量连续化生产，同时能最大限度地保留桂花的香气、营养成分，保证产品的口感与品质。
最后，桂花包装。干燥之后即成桂花茶，自然冷却24小时，再根据相关规格要求，用精致纸袋和复合膜袋密封包装好，隔绝空气，避免污染物进入，防止霉变，有效地延长桂花的保质期。
从一朵花，到一杯茶，经过严格而又复杂的加工工序，以花换茶，实现完美“蜕变”。而不变的是，桂花花茶既不失茶的纯正而又带着浓郁的桂花香气，且香味浓厚而高雅、持久。就此而言，在保证桂花花茶的品质与浓香中，相关食品机械设备起着至关重要的作用。
