【 政策法规】日前，国家市场监督管理总局印发《餐饮服务明厨亮灶工作指导意见》，明确“明厨亮灶”实施的重点要求等，督促餐饮服务单位规范公开加工过程，推动餐饮服务食品安全社会共治。为此，在《意见》指导之下，餐饮服务单位需要做到哪些呢？
"明厨亮灶"工作发布 这些厨房设备你用了吗？
首先，《意见》要求粗加工区，可以看到该区域的卫生状况。笔者了解到，粗加工蔬菜必须按照一择、二洗、三切的工序操作，清洗时必须宽水洗菜，洗好的蔬菜必须无泥沙、无杂物、无虫蛹。
众所周知，食品原料在使用前洗净，一方面洗去污染物，另一方除去某些原料的农药残留，比如果蔬食材，保证食材安全。目前，市场上出现的小型洗菜机采用高压气体产生鼓泡和提升处喷水双层清洗，使物料洗的更干净、更彻底。此外，供水量可调，方便客户根据物料处理量及清洁程度进行灵活调节。
其次，《意见》要求烹饪区，可以看到地面、工作台面和设施设备干净程度等。其实，食材经过粗加工再进行二次加工，大多都在工作台上操作，工作台的干净与否直接影响着后续食品加工安全卫生。
据了解，河北某企业研发的净化工作台外壳采用优质钢板制作，表面静电喷涂漆膜牢固，有效地避免了食材加工掉漆现象的发生，保证食品安全卫生。另外，操作区内配有照明日光灯及石英高效紫外线灭菌灯，能够起到杀菌、消毒的效果。
最后，餐饮具清洗消毒区，可以看到餐饮具回收、清洗、消毒、保洁等过程。我们知道，这个地方很容易“藏污纳垢”，很多知名餐饮业因“脏、乱、差”而被曝光，之后信誉一落千丈不在少数。
其实，这个区域稍加注意就能做到干净、整洁。市场上有专门用于餐食、污碟回收的残食台、污碟台，用于碗碟清洗、消毒的洗碗池、消毒机等。由于餐饮等场所就餐人员多，餐具使用量大，不仅给洗碗工洗刷餐具带来很大的工作量，而且在洗刷过程中，残留在缝隙里面的残渣并不一定全部清洗干净，极易造成食物残渣，滋生细菌。在此情形下，超声波洗碗机应运而生。
据了解，广州旭众、诸城迈康推出的商用清洗采用超声波技术使其在水中形成的起泡，不断冲击物体表面，使物件表面及缝隙中的污垢迅速剥落，达到物件表面净化，并且兼具杀菌消毒功能。此外，智能控温加热，达到预定的消毒时间、温度，会自动停止加热，不仅节约了能耗，也为您节约了等待时间，提高工作效率。
小编结语：民以食为天，餐饮食品安全关系着很多人的切身利益，食材加工是餐饮菜肴制作必不可少的工作，也是是保证菜肴质量及食品安全，保障饮食健康至关重要的环节，而在食材加工过程中，相关食品加工设备发挥着重要的作用。笔者相信，在《意见》的指导下，商用厨房设备将会受到越来越多的餐饮服务业的青睐。
