创新点:雀巢用减糖技术制新品 纯素蛋白人造猪肉上市

科技动态】最近,雀巢推出的一款新品成为想吃但又怕胖的吃货们的福音,那就是使用全新减糖技术制成的巧克力棒。它没有添加任何甜味剂,但口感与普通巧克力棒有过之而无不及。人造肉领域也有新动作,国外某公司的人造猪肉产品上市,让消费者们在部分餐厅中可以享受到纯素蛋白质配方的“猪肉”。
 
   雀巢推减糖技术巧克力棒
   据了解,雀巢将在爱尔兰和英国推出使用全新减糖技术制成的巧克力棒。这款巧克力棒的独特之处在于没有添加任何甜味剂,只是通过改变糖本身的结构来实现30%的减糖目的,并保有甜味。这项减糖技术是雀巢的研发人员将糖、水、乳粉进行混合后,再使用喷雾干燥得到的一种中空多孔的重构糖。加入这种糖的巧克力棒在口腔中的溶解更快速,口感得到提升的同时降低了糖分的摄入。
   上述中有说到研制的新型糖有采用到喷雾干燥技术,该技术在食品生产行业中的应用十分广泛,如咖啡、燕麦、速溶茶、可可粉、麦芽糖等食品加工都会用到这项技术。喷雾干燥相比其它干燥技术更加快速、有效,能直接将液态物料制成粉状或颗粒状,蒸发、粉碎这一系列前期工序都可省去。如振兴干燥的高速离心喷雾干燥机,在十几秒到数十秒时间就能完成干燥,在热风气流中瞬间蒸发96%左右的水份。而且,得到的干燥品颗粒均匀、溶解性好、纯度高。
   除了快速以外,喷雾干燥面对客户的不同需求也有应对功能。如其可按照客户工艺要求对料液泵压力、喷孔大小、流量等进行调节,从而制成所需比例大小的颗粒。此外,喷雾干燥设备对物料的适应性较强,还能根据物料的特性,来选择使用热风干燥或冷风造粒。创新产品需要配合先进技术得以实现,就如同喷雾干燥技术的应用,使重构糖成为现实。
   纯素蛋白人造猪肉上市
   笔者从相关新闻获悉,国外Right Treat公司推出的人造猪肉产品Omnipork现已上市,消费者可以在部分餐厅中吃到质感与真猪肉相媲美的人造猪肉菜品。既然是人造猪肉,那么它的原材料与猪肉肯定沾不上边,豌豆、非转基因大豆、米、冬菇才是其纯素蛋白质配方的主要来源。据称,这个人造猪肉与真猪肉相比,饱和脂肪减少约70%,热量也降低了约60%,并且还能为食用者提供更多的膳食纤维。由此看来,在口感相同的前提下,人造猪肉更加富含营养、健康价值。
   事实上,关于人造肉的研制的新闻在近几年屡见不鲜,如此前美国一家公司就宣称通过动物干细胞培育出了人造肉,并将在2018年底在亚洲和美国试售。人造肉的出现,势必将改变当下肉制品行业格局,而且对绞肉机、切割机等肉制品加工设备生产水平的要求会随之提高,这对相关制造企业来说是个机遇,也是挑战。
   人造肉为何被行业及众多企业看好?主要原因一方面是科技进行推动人造肉研制的实现,另一方面是人造肉的出现可以很好解决粮食危机问题,还能缓解肉制品生产过程中的污染问题等。当前人造肉面临的困难就是如何实现产量化、规模化生产,让该品类普及开。
 

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