杨梅枝头难长存 深加工助力减库存

行业动态】笔者第一次接触到杨梅是小学里的一篇课文,名叫《我爱故乡的杨梅》。里面一句“有一次杨梅吃得太多,发觉牙齿又酸又软,连豆腐也咬不动了。”直馋的人想要尝一尝这甜到牙酸的滋味。也是从那时候起,笔者对杨梅产生了一种天然好感,每每看到,脑海里回荡的都是这连豆腐也要咬不动的甜滋味。
   尽管杨梅鲜果滋味鲜甜绝美,但成熟后的杨梅难以存储,既怕高温日晒也怕大雨浇淋,往往等不及农户进行采摘,许多杨梅就自然落果或蔫在枝头。如何让杨梅滋味存的更久,流传更广,也使农户增收?深加工或许是一条好路子。

 

  葡萄酒在国内外市场上创出了一片天,杨梅又何尝不可?杨梅做酒有两种做法。杨梅泡酒是最为简单的一种,寻常人家也能自己估摸着做一份,但杨梅不好存储,时间一久就会发黑发暗,口感变差。食品生产企业在生产泡杨梅酒时候需要在杀菌、保鲜等方面进行创新,延长杨梅泡酒保质期。
   杨梅汁酿酒则需要发酵蒸馏杨梅,再加鲜料发酵、蒸馏而成。发酵在酒类产品生产过程中极为重要,其过程需要多种物质参与反应,对温度的要求极高。发酵系统一般分为发酵罐、清酒罐、暂存罐等。其中发酵罐体需要配备冷却装置以控制发酵温度,PLC自动控温技术的应用可以让温度控制更为简单。另外罐体最好配备CIP清洗系统,保证生产中的卫生安全。
   杨梅蜜饯也是杨梅深加工产品中极受欢迎的一种休闲零食。通常来说,杨梅蜜饯需要经过除杂、清洗、浸渍、烘干、调味、灭菌、包装等工艺流程。不同成熟程度的杨梅果所需要的腌渍方式不同,生果需经过盐渍,七八分熟则糖渍。因此杨梅在制作蜜饯时需要对鲜果进行分选。杨梅的成熟与否在色泽上的表现明显,因此可以使用光学分选设备对杨梅进行成熟度、品质等方面的分选。
   除了这些传统的深加工方式,还有人将杨梅与巧克力、蛋糕等结合,开发出独具甜美气息的杨梅冰淇淋、杨梅蛋糕等产品。这一切的前提是杨梅酱。杨梅酱首先要给杨梅去核,据了解,市面上已经出现了杨梅去核机,并且每小时的产能达到了300-500KG,残核率在2%以下。
   在看到杨梅深加工前景广阔的情形之下,我国不少杨梅产地依托自身产品种植优势,组建杨梅深加工生产线,开拓杨梅产业链效益。浙江仙居杨梅产业近些年来迅速发展,为了产业效益凸显,该地引进两条万吨杨梅深加工生产线,使得杨梅产后商品化处理能力迅速加强。
   江苏宜兴的杨梅是农户看到杨梅火热的市场销售后建立起来的,企业将深加工方向放在了饮料品类上,将次果做成杨梅浓缩汁,收购的高品质杨梅鲜果则生产高端NFC非浓缩纯果汁;湖南靖州则形成了杨梅果酒、杨梅蜜饯、杨梅饮料等产品生产线生产能力,推动打响地方杨梅品牌……
   杨梅作为一种难以在枝头长期存储的水果,在丰收之时时常出现鲜果大量积存现象,造成产品销售价格偏低。在这种情况下,杨梅深加工产业日益发展壮大,涌现出大批杨梅深加工产品,甚至还有人将落地不能进食的杨梅加工制成环保酵素、手工皂等日常消费品,进一步拓展杨梅深加工版图。
 

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