【 热点要闻】 最近，“相声演员岳云鹏在淘宝投资开设的嗨嗨匹匹岳云鹏星店被检出菌落总数超标”的新闻让名人投资食品行业后的食品安全问题再度引发关注。结合之前明星包贝尔投资的火锅店被指出以牛血假代鸭血；作家韩寒旗下的“文艺餐厅”被曝出无证经营、鼠患严重等，被执法人员当场断水断电断气，严令停止营业……可以看到，演员、明星等名人投资的食品行业爆出食品安全问题早已不是什么新鲜事。
名人涉足食品业为何屡陷食品安全丑闻？这些问题可以提前防范避免么？本文将以小岳岳投资食品店铺暴露出的问题为例，分析食品安全丑闻如何避免。
问题一：在本月24日，国家市场监管总局发布的最新抽检信息表明嗨嗨匹匹岳云鹏星店淘宝店铺销售的嚼劲黑猪肉条菌落总数超标。
解决方式：食品菌落总数超标是食品行业常见的安全问题，在食品生产过程中一般有以下几种情况可能造成菌落超标：第一是原材料验收不够严格，食品生产是在原材料的基础上进行加工，如果食品原材料腐烂就极易使成品受污染；食品生产过程中需要对食品进行存储，如果罔顾食品存储条件限制则极易发生食品腐败现象；食品生产过程中人员操作不规范、设备清洁不到位都有可能滋生细菌。
针对原材料验收方面，在原材料验收时须建立严格的到货验收制度。另外，使用食品安全检测设备能够检测出原材料是否存在问题。目前我国的农药残留检测仪、食品安全快速检测设备能够在15分钟以内给出相应检测结果，在原料验收阶段可以对产品进行快速检测。
针对食材存储方面，则需要注意对不同食品存储的区分对待。在存储上，我国冷库已经能够划分出常温、冷藏、冷冻等不同温区，只需要工作人员对食材进行正确放置即可。一般来说，存储食材还需遵循先存先用原则，需要工作人员详细掌握食品原料日常使用动态，如今的智能化冷库则能根据数据库的数据更为精准实行这项原则。
食品生产过程中的规范性是指在食品生产过程中需要营造出无菌环境或者配备密封型生产设备。营造无菌环境需要配置紫外线灭菌设备、风淋室等。生产设备的清洁则可以使用CIP清洗设施对食品生产机械的内外进行清洗。
问题二：食品菌落总数超标并不是小岳岳店铺的第一次危机，早在两年前就有消费者发现公司生产产品不符合宣传过程中描述的“不含任何添加剂”、“不敢任何防腐剂”。该消费者将公司告上法院并获得赔偿。
解决方式：虚假宣传不仅指食品在宣传过程中夸大，还包括产品包装标注不规范。食品外包装在制作时需要依据相关法律法规进行产品标注，针对产品营养成分等需要经过正规检测进行标注。
问题三：这次被检出食品菌落总数超标的食品为嗨嗨匹匹岳云鹏星店委托代加工工厂生产的产品。
解决方式：经查询，该公司旗下鸭脖、辣酱、豆干、蜂蜜、烩面等近10个类别的商品均为代工厂产品。名人投资食品产业采用的这种一对多的贴牌生产模式，为产品质量控制带来了挑战。
让我们来看另一个例子，品质消费中国行2017年度大奖的获得者饭爷辣酱是由歌手林依伦创建的，他们也采用代工厂形式进行生产。但有消费者对比了代工厂与饭爷辣酱后发现，饭爷辣酱并不是简单选用代工厂成熟产品。这种方式使得企业对代工厂更有约束力。企业还可以对代加工工厂成品进行检验，加强品控。
名人作为具有强大号召力的人群，他们投资开办的食品企业通常具有强大的号召力。因此还需要在生产过程中更加注重食品安全、食品品质的管理。
