大蒜“黑化”让深加工之路更宽敞

市场分析】大蒜作为一种农产品,价格波动幅度较大,有“蒜你狠”时期疯狂涨价百倍,也有“蒜你跌得狠”时候库存积压无法卖出。深加工成为大蒜产业不得不思考的退路。在深加工实践中,既有以蒜为主体的蒜粉、黑蒜、糖醋蒜、盐渍蒜、大蒜脆片等产品,也有提取大蒜中的有益物质进行加工的功能食品、保健食品等。
   在这其中,黑蒜是经过分选设备、发酵箱等处理过后得到的食品,人们发现大蒜制成黑蒜后酸甜爽口,辛辣感大大减少。为此不少企业打开新天地,采用黑蒜作为原料进行精深加工,这一举动延伸了黑蒜这一分支的产业链条,同时让大蒜的深加工之路更加宽敞。
 

 

  黑蒜深加工产品频出
   黑蒜在发酵过程中会使部分抑制抗氧化物质的酶失去活性,从而释放出更多的抗氧化物质,业界有黑蒜营养保健价值更高的说法,从抗氧化物质来说,这个说法的确成立。为使黑蒜能够更加融入人们的日常生活,有食品公司推出了黑蒜石磨挂面、蓝莓黑蒜果酱、黑蒜玫瑰香醋、黑蒜豆捞酱料、黑蒜玫瑰花茶等产品。深度结合热门日常饮食,对黑蒜这种新兴食材进行大胆研发。
   制作粉剂开发饮品也是食品深加工中常见的“套路”之一。但人们发现黑蒜研磨成粉,在溶解过程中会产生残留。在排除细度不够这一原因后,莱芜一食品企业与天津科技大学合作研制出速溶黑蒜粉,破解了黑蒜粉难以溶解难题,最终在这一成品的基础上开发出黑蒜饮品、黑蒜膏、黑蒜口服液等系列食药同源产品。还有企业专门成立黑蒜食品研发中心,聘请专业研发人员进行黑蒜米、黑蒜人参茶、黑蒜雪莲果汁等多种产品,产品出口至美国、加拿大、日本、韩国、新加坡、澳大利亚等国家和地区。
   深加工过程设备助力必不可少
   在黑蒜深加工产品迭出的过程中,食品机械设备作为深加工黑蒜的设备发挥着巨大作用。它既提高了黑蒜深加工产品的生产效率,也为黑蒜产品的标准化提供了重要保障。
   无论是将黑蒜作为原材料加入酱料、面条生产中,还是将其制作成饮品,都需要对黑蒜进行粉碎。粉碎设备样式繁多,有传统粉碎机、超微粉碎机、气流粉碎机、超细磨粉机、行星球磨机等的区分。它们之间的区别主要是物料细度的区分,不同产品生产企业需要根据产品自身物料细度进行选购。黑蒜产品在再加工过程中还需要保持营养成分最大程度的保留,据了解,大分子抗氧化物质容易随着热量改变自身性质,因此,需要对生产过程中的温度加以控制。拿搅拌粉碎来说,真空搅拌设备配合低温环境能够实现食品处理过程中尽可能少升温,是较为理想的生产环境。
   黑蒜作为大蒜发酵后的产物,作为初加工产品受到大批消费者欢迎。然而在市场蜂拥而上,抢占这一市场的当下,仅靠黑蒜打出一片天显然不够现实。在这一过程中,不少企业选择利用食品机械设备对黑蒜进行再度精深加工,进一步提高了黑蒜产品的附加值,也为大蒜市场提供了更多的可能性。而在这一过程中,食品机械设备发挥着巨大作用,还需相关食品机械设备生产企业看准市场需求痛点,加快设备的研发生产,提高自身设备性能,从而为黑蒜深加工市场献力。
 

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