虾滑有了“网红”新吃法? 机械化生产让其名远扬

行业动态】虾滑作为火锅店的标配时间其实很久了,据15年的火锅统计数据显示,山东人最爱点的产品就是虾滑。笔者也超爱虾滑Q弹的口感,只是之前去火锅店都标榜自己“现做”,造成了虾滑只能现做的错觉。直到上次准备在家吃火锅,在超市扫荡火锅食材时候才发现还有速冻虾滑的存在。于是在家趁机体验了一把某短视频APP上超火的油面筋虾滑鸡蛋吃法。也意识到虾滑是可以利用食品机械设备进行大批量制作的。
   虾滑的原料中,虾占据大半部分,在处理虾时,需要将虾去壳并将虾背上的肠线去除。人工进行这一步骤的处理效率极低,据网上虾滑制作教程显示,一碗虾也常常需要大半个小时进行处理。而虾滑生产企业专职的剥虾挑线人员,一小时也只能剥2~3斤的虾。这还需要专职剥虾挑线人员整日接触虾。恶劣的生产环境,极低的生产效率使得剥虾挑线这一劳动密集型步骤时常无法找齐人员,急需自动去壳剥虾设备的助力。
 

 

  据了解,广东湛江一企业研发出了水产虾类自动去壳剥虾设备,该设备分成两个部分,一部分去虾头壳,工人将全虾倒入,机械就可自行完成去头去壳步骤,将外形完整的虾仁输出至拣选带;一部分开背挑肠去壳,虾仁经过自动开背挑肠去壳机时就能实现开背挑肠。除此之外,该设备拥有自动清洗装置及加工用水回收系统,能够在处理虾仁的同时完成虾仁清洗。这套设备每小时的生产效率是人工的60倍,可大大提高生产劳动效率。
   处理虾过后需要将虾与其他辅助食材混合并进行斩拌捶打,斩拌机是实现这一工序的常见设备。一般来说虾滑尝起来会有一种颗粒感,这就需要搅打虾滑的机器不是简单意义上搅和烂就行,既要搅和,又能让虾仁充分在机器里被摔打。因为虾滑原材料主要是虾,它对温度的敏感程度极高,因此要求斩拌机在斩拌过程中温度能维持在较低水平。要做到这一点,首先应将原料虾肉机辅料淀粉等产品先放入冷却间预冷,并在低温环境下采用真空斩拌机制作虾滑。斩拌机的斩刀形状也会对升温程度造成影响,最好采用流线形刀具。
   虾滑制成后需要对其进行包装、速冻、杀菌等。虾滑经过斩拌后自带黏腻属性,容易在设备上产生粘连。为避免这一现象的产生,市场上研制出了虾滑气动灌装机。该设备专门针对高粘度流体、半流体、膏体时定量灌装。灌装头采用防滴漏、防拉丝及升降灌装装置。并设置了灌装标尺,操作者可根据灌装量进行精细化的调节,提高了机器的可操作性和灌装精度的可控性。
   虾滑在之后需要进行速冻,因此在包装过程中多采用真空包装。目前我国的真空包装设备已经较为完善,自动化程度也较高。一般只需要一次性调试就能进行后续包装生产。据了解,市面上的连续滚动式真空包装机破损率较低,设备设有的连续滚动传送链能够在包装完成后将成品自动送出,节省时间。
   包装过后虾滑需要立即进行速冻,速冻这种方式能够保持虾滑原有组织结构,汁液流失少,口感与新鲜相差不大,速冻设备在其中起着关键作用。据了解,液氮速冻设备可以在几分钟内将食品冻结,并且在速冻过程中能完全有效杀毒灭菌,是目前较为风行的速冻设备,但液氮速冻设备对氮气的需求量极大,成本较高,还需相关设备生产企业对生产成本进行进一步控制。
   可以看到,虾滑作为一种深受人们喜爱的火锅食材,正在食品机械设备的助力下逐步提高生产效率。在产能提高的前提下,虾滑未来或许还能被发现更多的“网红吃法”,成为更多地区的火锅必点食材。
 

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