学生营养餐“偷梁换柱” 保障品质与安全还看这些设备

地方新闻】据了解,在河南省商丘虞城县实施农村义务教育学生营养改善计划中,发生了一件让师生与家长质疑的事。虞城县是国家级贫困县,目前有8万民农村义务教育学生被列入营养改善计划,用课间加餐的形式将牛奶、火腿肠、面包分发给学生。其中,火腿肠就是此次事件的“主人公”。
 
   有家长发现孩子营养餐中原本公开招投标的“雨润”火腿肠被换成了当地生产的“田黄石”鸡肉火腿肠,让家长们对营养餐的品质与安全产生了担忧。家长们的疑虑并不是没有道理,像火腿肠这类食品对生产工艺、加工环境、技术设备的要求较高,食品安全的保障需要严格把控。
   经过公开招投标的“雨润”显然是有硬实力才得标,自然更受家长们信赖。由此看出,品质与安全是消费者选购的首要因素,那么现代化生产中是通过哪些技术设备实现高品质、高安全,笔者对此进行简要分析。
   解冻、选修、绞制、腌制、斩拌、灌肠、杀菌......火腿肠的生产流程十分严谨繁琐,绞肉机、拌馅机、灌肠机等设备的利用则让繁琐的加工过程变得高效便捷,重要的是还保障了品质。在绞制工序中,绞肉机将猪肉加工成均匀的肉馅,为后期斩拌或搅拌做好了基础。
   绞肉机的原理是通过螺杆的旋转挤压使孔板与绞刀产生相对运转,从而保证肉馅的均匀度。如果用手工绞制或利用性能较差的绞肉机,均匀度可能大打折扣,所以选择优质性能的绞肉机对肉馅品质相当重要。
   将绞制好的肉馅放入搅拌机中,加入食盐等各类调味料,这一原料与调味料搅拌的过程对均匀度也有要求。笔者了解到,真空式拌馅机这类设备的最大特点就是在真空状态下完成搅拌,使馅料达到充分膨胀、色泽鲜艳、富含弹性、均匀等目的,并且还能大大提高蛋白质的保留率,为之后的成品品质打下坚实基础。
   有许多制造企业生产出的真空拌馅机都具有较高品质,而且在消费市场对产品各方面要求不断提高的形势下,制造企业从均匀度、效率、自动化等角度出发,生产出更富竞争力的产品。像汇康食品制造的一款全自动真空拌馅机,采用平行双轴结构,让物料作圆周运动,搅拌的均匀度又进一步提升。再像大坤机械的火腿肠真空拌馅机,除了有双速双动力、真空搅拌等优点外,其真空密封装置全部采用符合卫生标准的优质密封件,整机也使用优质不锈钢作为原材料,加工时的食品安全得到全方位保障。
   说到安全,它是消费者选购的另一大重点。火腿肠的加工过程中杀菌机在为安全保驾护航。灌制好的火腿肠要尽快进行杀菌,防止细菌生长以及二次污染。生产企业通常会采用巴氏杀菌技术,另一方面,杀菌在保障食品安全的同时,杀菌设备本身的安全性对食品安全也有一定影响。所以杀菌机通常都是不锈钢材料制成,操作人员定期对设备清洗消毒等。
   制造企业在杀菌机的安全性能上也是不遗余力,比如佳特机械的链条式火腿肠巴氏杀菌机,内部设有多个清洗孔,可以让高压水枪直接冲洗到设备底部,让设备各个角落都干净卫生,保证食品加工过程中的品质安全。而且无论是链条输送设备还是机械配件,都是由符合国家安全标准的不锈钢材料制成。
   绞肉机、拌馅机、杀菌机等这些设备组成了一条品质与安全的火腿肠生产线。从文章中可以看出,合格且优质的食品或设备都需要在品质与安全上做文章,打好基础再添加创新等元素让产品实力更强劲。
 

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