蔬果干受市场青睐 这些干燥新技术提效又保质

科技动态】常说多吃蔬菜可补充多种维生素,有益于身体健康,但是随着人们生活节奏地加快,有些特殊情况下难以保证蔬菜的供应,这时候蔬菜干受到了不少食客的追捧。在人们对果蔬加工食品需求的不断增长之下,各种果蔬干燥加工技术也获得发展。
 
蔬果干受市场青睐 这些干燥新技术提效又保质
   远红外干燥
   据了解,远红外干燥技术是一种新型经济的干燥技术,其原理与近红外干燥完全相同,只是射线的波长不同。业内人士表示,远红外干燥的优势主要有三点。
   其一,干燥速度快、生产效率高,其干燥效率是一般热风干燥的十倍;其二,相比以前热风干燥,耗电少,既节能又环保;其三,干燥品质好,产品表层和表层下同时吸收远红外线,所以干燥均匀。
   微波干燥
   一般来说,微波干燥果蔬包括选材、清洗、去皮、切片、护色、漂烫、脱水、干燥、回软、包装等。其中,干燥环节对产品的品质影响很大。相比红外线,微波的穿透能力更强些,并且微波加热不是由外部热源加进去的,而是在加热物体内部直接产生。
   因此,微波干燥具有干燥时间短、加热均匀、反应灵敏和热效率高等优点。另外,由于微波对水分有选择的加热效应,原料可以在较低温度下进行快速干燥,这对于提高产品品质,减少营养成分损失具有重大意义。
   据了解,济南某企业研发的微波干燥设备采用多槽孔、多模式、多反射、角锥天线等新技术,使物料处理更均匀,效率更高。同时,利用微波的非热效应,可在相对低温下,对物质进行迅速的干燥处理,不破坏果蔬原有的营养成分、色泽和风味。
   真空冷冻干燥
   真空冷冻干燥是利用升华的原理使物料脱水的一种干燥技术,是先将产品中的水分低温冻结,然后抽真空使冰结晶直接转化为气态升华致使产品脱水。与微波干燥相比,可以最大限度的保持食品原有的色香味、营养物质及生物活性,是目前研究的最广泛的干燥技术之一,已广泛应用于水果、蔬菜、食品、高档原料药、中药饮片等领域。
   据笔者了解,真空冷冻干燥技术即将新鲜食品快速冷冻,送入真空容器中脱水,可最大限度、最长时间地保持其色、味、形和营养成分,且由于其水分低、重量轻,可在常温下保存、运输,大幅降低经营成本。
   据悉,福建某公司生产的的真空冻干水果(含真空冻干榴莲片、冻干红提、冻干芒果和冻干黑提)经检验监管合格后出口香港地区。此批出口真空冻干水果其单价达39美元/公斤,为热风干燥脱水水果的4-6倍。
   联合干燥技术
   笔者获悉,联合干燥技术是根据物料的特性,将2种或2种以上的干燥方式优势互补,分阶段进行的一种复合干燥技术,比如热风-微波联合干燥、热风-冷冻联合干燥、热风-微波冷冻联合干燥等。
   它是热风干燥、微波干燥、真空冷冻干燥等各种干燥方式发展的产物,是一项综合性极强的应用性技术。其优点是减少干燥时间、提高效率、节能环保、安全高效,可最大限度的降低成本和保持食品品质。
   小编结语:近年来,果蔬干成为我国食品行业迅速发展的新兴食品产业,此类食品已是现代生活中的一种消费趋势,日益受到广大消费者的欢迎。再加上,果蔬干燥加工技术的发展与应用,既提高了干燥的效率,又保证了产品的营养与品质。
 

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