巴氏杀菌设备保障酱菜品质、风味

行业动态】食品饮料在生产加工过程中极易受到外部环境以及自身等多重因素的影响而造成产品污染,因此,食品饮料杀菌必不可少。生活中,常常见到的巴氏奶多是通过巴氏杀菌机械进行的消毒、杀菌。而酱菜、咸菜类工业化生产也会用到巴氏杀菌设备。

 巴氏杀菌设备保障酱菜品质、风味
   笔者获悉,巴氏灭菌法,也叫作低温消毒法,采用较低温度,在规定的时间内,对食品进行加热处理,达到杀死微生物营养体的目的,是一种既能达到消毒目的又不损害食品品质的方法。
   我们知道,酱腌菜腌制工艺包括选材、发酵、清洗、脱盐、脱水、调味、包装封口、杀菌、检测、装箱等。但是酱腌菜在生产过程中,所采用的蔬菜原料质量差,腌制方法不当,环境条件差等多方面原因,会导致蔬菜产品脆度下降、色泽差、香气和滋味不好。
   此外,酱腌菜制品杀菌、消毒不过关,极易遭受有害微生物的污染,使产品质量下降、变劣、腐烂。同时还会产生些有害有毒的物质,故在腌制中要保证无菌化的条件,防止劣变,保证腌制的品质。
   据业内人士介绍,之前,酱腌菜在杀菌环节主要利用自动杀菌组内的热水对产品进行高温密封杀菌,再快速进入冷却槽内冷却,使产品免于长时间处于高温状态,这样的话,不仅需要增设冷却设备,同时,高温杀菌品质、风味受到影响。而巴氏杀菌设备的应用很好地解决此类问题。
   由于不同的细菌有不同的最适生长温度和耐热、耐冷能力。而巴氏消毒其实就是利用病原体不是很耐热的特点,用适当的温度和保温时间处理,将其全部杀灭。
   据悉,凯越机械推出的酱菜巴氏杀菌机以水为介质,灭菌温度、速度可根据物料加工工艺要求设定,避免温度过高或者过低而影响酱菜的品质。另外,还能解决灭菌过程中因为自动化程序低而造成的不彻底、不均匀,大大提高了灭菌的效率。
   值得注意的是,客户在使用酱菜巴氏杀菌机时还需要注意维修保养,以保证设备的性能稳定、持久。首先,经常检查温度仪表及各阀门,保证温度、阀门处于正常工作;其次,发现阀门损坏应及时更换,以防止影响生产的正常运行;再次,当长期不用时,应清洗干净管路,特别在寒冬时,要把积料积水放尽,以防寒冷结冰损坏设备,尤其是泵内的积水;另外,定期清洗各水箱,以免影响喷嘴喷淋效果;最后,定期更换各减速机机油,以保证良好的运行性能。
   其实,食品饮料杀菌机械不止一种,用户可以根据物料特点及加工工艺需求,选择合适的杀菌设备,才能更好地达到杀菌效果,同时又能保证在杀菌过程中酱腌菜的口感、风味不受影响,最终保障产品的品质安全。
 

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