零食风潮中心:乳品零食的不断蜕变与升华

市场分析】市场咨询公司Hartman Group在“零食的未来”调查报告中指出:91%的消费者会在一天中多次食用零食,8%的消费者用零食完全代替传统三餐。由此可见,零食在日常饮食中的地位正在与日俱增。
 
   相应地,零食化也成为近年来食品行业最火热的趋势之一。食品和饮料品牌商纷纷通过减小包装、改善口味和强化营养来吸引消费者的注意力,乳制品也不例外。
   饮食消费场景的变化也改变了零食的特性,人们需要营养、健康的零食,这种趋势促使富含营养的乳制品成为零食风潮的中心,乳品行业也在零食化的浪潮中不断蜕变和升华。
   好吃才是王道
   风味奶酪零食,带来甜点般的享受
   时代在发展,人们对于好吃的标准也在与时俱进。从紧跟当下流行元素到多样化的混搭风,再到追求精致和完美的口感,消费者越来越挑剔,这也让品牌商们绞尽脑汁推陈出新。
   以奶酪这个传统品类为例。尽管大量的包装奶酪仍然可以用软质、硬质、农家这样的分类词去定义,但是在超市货架上可以看到许多奶酪正在以一种新的面貌出现。它们不仅加入了更丰富的食材,也具有更多样化的融合其他典型食品风味的口感,为产品带来甜点般的享受。
   像Cottage、Farmers和Quark这样的软奶酪就经常与其他食材搭配,创造出令人过口难忘的印象。
   比如位于美国加州的Yooli Foods公司就推出了一系列软奶酪零食,将手工风格的Farmers奶酪与蜂蜜柠檬皮、草莓或香草混合在一起。
   便携性,扩展更多的消费场景和消费频次
   在口感上花样翻新,能让更多的人去吃;而在产品的便携性上更进一步,则能大大扩展乳制品的消费场景和消费频次。迷你体积、小包装、可重复密封,这些提升便携性的方法如今用在了包括冰淇淋在内的各类乳制产品身上。小块奶酪和单杯酸奶一直都是畅销的零食产品。
   位于华盛顿的Costco Wholesale公司推出了一种有机奶酪块,每块0.75盎司,能够提供5克蛋白质,每份包装含有32块。其他生产商也纷纷效仿,堪萨斯城的Dairy Farmers of America推出了Borden Cheese Snack Bars,每袋含有10个单独包装的奶酪棒,有Colby Jack、Gouda、MildCheddar和Pepper Jack等口味。
   不只是美国,强调便利特性的乳基零食正在风靡美国之外的全球各地。泰国Taste’n Time公司推出了一系列常温布丁产品,可以作为日常零食或餐点替代品。
   跨界混搭:乳品零食的花样翻新
   有些食品很难与零食关联起来,但是聪明的生产商们把它们跨界做成了零食。位于爱荷华州的Wells Enterprises公司正在将冰淇淋打造为一种甜味零食。该公司新推出的Blue Bunny Bunny Snacks,使用可密封的袋装,每袋含6个单独包装的2.4盎司冰淇淋,有四种口味:巧克力曲奇、巧克力香草、奶油饼干和咸焦糖椒盐脆饼味。每份热量约160卡路里。
   卡夫亨氏推出了全新冷冻Philadelphia Cheesecake Cups,以奶油芝士作为主要成分,将其与果酱搭配起来,使用透明塑料单杯包装,每份3.25盎司,含有约200卡路里,有樱桃、牛奶巧克力、咸焦糖和草莓等口味。
   很多时候,人们希望手中的零食可以能代替传统餐点,这不仅仅是指营养成分上的全面均衡,而且要能够看上去像一顿饭,含有奶酪和肉类或坚果的混合型零食正好满足了此类需求。煮鸡蛋、坚果和水果,甚至饼干、面包等任何想的到的食物都可以被放到包装盒中。这些配料可能是干燥的,也可能是新鲜的。所用的奶酪还经常会包裹上意大利熏火腿或腊肠。
   比如,位于加州的Naturipe Farms公司就推出了一款Naturipe Snacks,将新鲜浆果或葡萄与奶酪、坚果进行组合,有多种大胆辛辣的口味,含有葡萄、红辣椒、芒果、腰果和Pepper Jack奶酪;也有香甜酥脆的口味,含有草莓、蓝莓、肉桂、杏仁和白切达奶酪。
   时刻保持健康
   大多数人吃零食是为了裹腹、为了调节心情、为了与那个特定的场合氛围相适应,或者纯碎是为了消磨时光。口感、造型、便携性和包装设计都会成为取悦消费者的砝码,但是别忘了,产品的健康形象是赢得消费者信任并获得长久发展的根本。
   位于伊利诺伊州的Prairie Farms Dairy Inc.最近新推出了一款Milk Snack Bars,这是一种需要冷藏的双层全脂牛奶巧克力蛋糕棒。与传统的常温巧克力蛋糕棒相比,这款产品的成分相对简单,不含人工色素和防腐剂。现有单条装或4条盒装,每条1盎司,含140卡路里,已在全美超过15000个零售网点上架。口味、便利性和健康度均会影响消费者购买零食的决定,而这款产品完全符合这三个要求。
   Wendt在乳品行业中从业多年,她知道牛奶和乳制品对健康的好处,于是开始着手研发一种以乳制品为基料的能量棒。乳清蛋白是重要组成部分,包括乳清浓缩蛋白、乳清分离蛋白、牛奶分离蛋白和乳清蛋白片,这些蛋白质能够创造一种酥脆的口感。
   “乳蛋白质是高质量的完整蛋白质,含有所有必需的氨基酸,”C.D.R的副研究员Susan Larson说道,“必需氨基酸只能从食物中获取,人体无法制造。具体来说,乳清蛋白含有高浓度的支链氨基酸,如亮氨酸、异亮氨酸和缬氨酸,能够组成并维护肌肉组织。”
   C.D.R.团队帮助Wendt开发了三种口味的产品:巧克力花生酱味、巧克力薄荷味和巧克力曲奇饼味。每份含有7-8g的乳蛋白以及不超过130卡路里的热量、7克的糖。
   正如Hartman Group在调查报告中谈到,能量棒能够满足消费者对零食的多种需求。56%的调查对象表示他们喜欢与营养有关的食物,具体特性包括消除饥饿、补水、增进机体健康、改善饮食以及获取能量,其他因素包括满足感、口味等。
   49%的受访者表示,他们喜欢那些能提供愉悦感的产品,这满足了人们对快乐、多样化和舒适的需求。Hartman Group CEO Laurie Demeritt表示,“当消费者想要探索不同的食物种类、口味、来源、制备方法、食品供应商和新产品时,零食是最好的途径。”
   优质的零食产品能够快速提供能量或帮助恢复活力,还可以帮助精神集中或减缓压力。最重要的是,消费者对零食的需求在一天中会不断变化,因此零食的形式、口味甚至营养也应随之变化。产品设计需要满足不同的场景和消费需求,早上的零食需要解决饱腹感和营养,以度过忙碌的开始。下午的零食可能需要补充能量或满足对甜蜜的渴望。至于晚上的零食,可能只是单纯的为了放松和快乐。
   因此,为了吸引更多消费者的注意,乳品生产商正在探索更好的配方、更大胆的口味和更便利的包装,以抢占零食市场的份额。
 

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