占据风味零食半壁江山的牛肉干 开启新一轮创新

【 行业动态】 Project NOSH的数据显示,2017年牛肉干的销售额突破了10亿美元,预计到2022年,其年增长率将达到4.2%。根据IBIS World的研究,牛肉干的增长主要来自天然、手工或高端牛肉干产品的创新,越来越多的产品声称有机、来源于食草牛肉或不含抗生素。
 
   尽管牛肉干和其他肉类零食占据了风味零食的半壁江山,在过去五年内的复合年增长率达到了9%,但这一细分市场仍局限于少数几家肉制品公司。Foodaily了解到,其中威斯康辛州的Jack Link's牛肉干至少占据了一半的市场份额,其他受欢迎的品牌还有Old Trapper Smoked Products、Oberto、Frito-Lay和Tillamook。
   从2010年开始,牛肉干产品开始发生改变。加州Krave公司推出了独特风味的肉类零食产品,并将其定位为健康食品,低脂、无麸质、高蛋白质、简单加工、无人工成分。2015年,好时收购了该公司,并开启了新一轮的创新,如Krave Bar和Krave Stick,将肉干与干果、谷物、蔬菜和豆类结合在一起。
   Farmer公司的Pantry将牛肉干与坚果、果蔬和烘焙零食搭配一起,推出了全新的肉类混合零食,所用原料100%来自美国农场。包含三种口味:鸡肉干&华夫脆片、牛排&炸薯条,以及火鸡&蔬菜&蔓越莓,产品采用全新包装,分为两个独立的储存区,由软密封袋相隔,可同时保持肉类的柔软湿润和蔬菜、玉米片及薯条的松脆口感。每份2.5盎司,建议零售价为5.99美元。
   这种将肉干、蔬菜、谷物和薯类相搭配的混合产品形式灵感来自于美国传统的家常菜谱,而做成混合包装后,依然保留了慢煮工艺、丰富的营养和口感,满足了当代美国人对于传统家庭饮食的需求。   高端和手工牛肉干反映了消费者对高品质蛋白质、优质口味和快速补充能量的需求。尤其是推动着零食潮流的千禧一代消费者,他们更喜欢低钠、天然、简单加工但同时口味独特的食品。
   Amplify零食品牌赞助了The Center for Generational Kinetics在2017年进行的一项研究,研究结果表明,89%的千禧一代在过去一周内食用了至少一种健康零食,有一半的人表示会为了购买想吃的零食开车至少5英里,64%的人会选择配料更少的产品。79%的消费者表示,如果能清楚了解配料表上的原料,他们会选择包装零食。
   食品生产商更关注零食的流行趋势,对像牛肉干这样的流行产品的迅速反应,也吸引更多的消费人群。Technavio的研究预测,到2021年,全球肉类零食销售额可能会达到94.7亿美元,复合年增长率达到9.4%。这么高的销售额不仅仅来自超市,便利店也是主力军,2016年便利店占肉类零食销售总额的53%。全球大约一半的肉类零食为牛肉干产品。
   这些因素对新一代的细分消费者,如千禧一代、女性和父母,至关重要,他们关注包装标签,希望看到更少的加工成分和更多的天然成分。零售商们也需要更多优质的牛肉干品牌。毫无疑问,牛肉干的配料表、便携性和新颖口味预示了其光明的未来。

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