【 地方新闻】“民以食为天，食以安为先”食品安全与每个人的饮食安全息息相关。而豆制品是人们日常餐桌上常见的餐食之一，其质量安全一直是社会关注的焦点和难点。据了解，江苏省南通市一豆腐小作坊顺利取得食品小作坊登记证，并进行了升级改造，改变了传统作坊给人以“脏乱差”并散发出刺鼻气味的印象，而今豆制品作坊中飘出阵阵浓郁的豆香。
南通一豆制品作坊提档升级 机械化生产让人更放心
笔者了解到，该豆制品作坊通过合理设置消洗间、操作加工间、风淋室等功能区，并添置了不锈钢容器具和冷藏设施，更换了新型节能锅炉等，进一步解决环境脏乱差、滥用添加剂，以及锅炉老旧、污染环境等问题，使得豆腐坊焕然一新，保证了豆制品生产安全、卫生。那么，一般来说，豆制品加工会使用到哪些设备呢？
市场上豆制品丰富多样，如豆腐、豆浆、豆腐脑、豆干、豆皮等，以及其它豆制品深加工产品。不同的产品，其生产设备也有所区别。像豆腐、豆浆、豆腐脑都会用到自动吸斗豆机、磨浆机、磨浆分离机、打花机、冷藏柜、锅炉、污水处理设备等，最后产品还需要冷藏配送车辆进行全程冷链配送，确保产品的流通安全。
据相关人员介绍，一块好的豆腐需要有细腻的口感和散发出天然的豆香，这便对磨浆环节有着高要求，而磨浆设备在其中发挥着重要的作用。在磨浆环节，要掌握好豆浆的粗细度和浓度，一方面，豆浆过粗，在过滤时会影响过浆率，反之过细的话会让大量纤维等营养成分进入豆渣中，不仅损失一部分营养，还影响豆腐成品品质与口感。
笔者获悉，武汉某企业推出的豆腐磨浆机的磨片以金刚砂为主要原料复合而成，不易掉砂、精度高，并且磨浆细腻等特点，解决了一般磨浆机磨浆粗糙、掉砂引响产品口感等的问题。更重要的是，磨碎细度可达80-100目，满足豆腐加工工艺上的需求，保证细腻口感。
不过，值得一提的是，与磨浆机相比，磨浆分离机在磨碎原料的同时，可自行把浆和渣从机体内分离出来，一次性完成了破碎、浆渣自动过滤分离工序，不仅提高了磨浆效率，省工省时，同时采用先进的猬式辊将产品通过高速旋转、粉碎，且碎渣少，不会影响豆制品的口感。
其实，除了豆制品磨浆环节，小作坊在废气、废水处理上也不容忽视，传统豆制品作坊因排污被关停的不在少数。和以往不同，小作坊通过升级改造，改变了传统的锅灶柴火、煤炭加工的方式，采用蒸汽锅炉，机械化制作，不需要烟囱，无烟无刺鼻臭味，所有污水通过管道流入沉淀池、好氧池。另外，通过污水处理设备以及生物处理工艺对污水中的有机物、氨氮等污染物进行降解，再经过一系列沉淀、分离，澄清后的污水作为处理水排出系统。
如今，随着人们对豆制品的质量要求不断提高，以及小作坊排污被关停时有发生，豆制品小作坊进行提档升级势在必行。而在升级改造中，磨浆、分离、过滤、污水处理等环节机械化应用不仅改变了生产环境，减少了污染排放，还大大提升了豆制品产量和品质，让消费者更放心。
