【 市场分析】很多人都认为淀粉类食物是减肥期的大忌，而事实上减肥并不是说完全不能吃碳水化合物，而是看你吃的是哪种。像糙米、荞麦、红薯等富含丰富食物纤维和碳水化合物的粗粮，非常适合被列入到减肥餐中，不仅有利于补充身体所需的纤维和营养，而且比起大米等细粮来说，更适宜减肥期间食用。
笔者今天就来说说粗粮。如今，粗粮食品已经普遍出现在我们的日常生活中，比如粗粮面包、粗粮饼干、杂粮粥等等。但为什么粗粮加工食品的发展会如此迅速，这还要得益于消费升级，国民对健康、营养的追求愈演愈烈，从而使许多生产企业开始将产品打造的更加符合健康理念。所以，一些加入粗粮、蛋白质、果蔬等原料的食品随之诞生。
与普通面包、饼干等加工食品一样，粗粮款也要经过烘烤、成型、醒发等生产工序。拿粗粮面包来说，一般是使用小麦粉、核桃、燕麦粉、榛子、亚麻籽等原材料制成，比普通的面包拥有更多维生素和矿物质。据了解，粗粮中含有不可溶纤维素，能够促进消化系统运转，并对一些胃癌、肠癌等疾病有一定抵抗作用。可见，将粗粮放入面包这类食物中，在某种程度上确实比之前更加健康。
再回到粗粮面包的工艺流程，和面、压面、成型、醒发、烘烤、冷却......这些都是粗粮面包的必经之路。其中，醒发环节相当重要，做过烘焙的人应该会发现面包的发酵对成品的口感、质感很关键。如果发酵不够完全，面包就达不到松软有嚼劲的品质。温度与湿度是影响发酵的两大关键因素，面包生产线上的发酵箱对这两点可以轻松把控。
比如旭众食品所制造的全自动雾化发酵箱，温度和适度就可以实现自由调节，采用机械旋钮的设计简单易用。另外，发酵箱内部还设有隔热保温层，提高热效率，保证箱中恒温。其增设的玻璃观察窗既方便又实用，操作者可以实时观察面包发酵情况，进行调整。
除了发酵箱有这么多自动化、人性化的设计、性能外，面包烘烤中使用到的烤箱同样优势众多。消费者对食品品质要求越来越高，客户对机械设备的品质要求也随之提升，促使制造企业不遗余力让产品富有更强实力。就比如很多烘烤用烤箱有燃气型、燃煤型、燃油型等多种能源提供方式，以满足客户不同的使用需求。
面包的烘烤并不是将面包放入烤箱就万事大吉，手工烘烤需要事先调节好时间、温度，烘烤期间还要拿出来刷油、洒水等。工业化生产线上的烤箱对这些因素当然也有解决之道。如烤箱内配置喷水加湿装置，保证了面包的湿度；热风对流、热风循环以及缓慢自转小车的结合，让面包各个部位都能受热均匀，呈现诱人外表。
看到这，我们不难发现要想制成一个合格的美味面包并不简单，和面、醒发、烘烤等步骤都缺一不可。生产企业在选购加工设备时，还是要根据自身需求进行筛选，就比如上述面包的发酵过程，温度和湿度很重要，所以主要应该从这两点来采用合适的发酵箱。另一方面，粗粮面包顺应了消费市场营养、健康的大趋势，生产企业在推出产品方面还要紧跟市场动态，从市场需求着手。
