粗粮食品顺应健康潮流 生产工艺是品质关键

市场分析】很多人都认为淀粉类食物是减肥期的大忌,而事实上减肥并不是说完全不能吃碳水化合物,而是看你吃的是哪种。像糙米、荞麦、红薯等富含丰富食物纤维和碳水化合物的粗粮,非常适合被列入到减肥餐中,不仅有利于补充身体所需的纤维和营养,而且比起大米等细粮来说,更适宜减肥期间食用。
 
   笔者今天就来说说粗粮。如今,粗粮食品已经普遍出现在我们的日常生活中,比如粗粮面包、粗粮饼干、杂粮粥等等。但为什么粗粮加工食品的发展会如此迅速,这还要得益于消费升级,国民对健康、营养的追求愈演愈烈,从而使许多生产企业开始将产品打造的更加符合健康理念。所以,一些加入粗粮、蛋白质、果蔬等原料的食品随之诞生。
   与普通面包、饼干等加工食品一样,粗粮款也要经过烘烤、成型、醒发等生产工序。拿粗粮面包来说,一般是使用小麦粉、核桃、燕麦粉、榛子、亚麻籽等原材料制成,比普通的面包拥有更多维生素和矿物质。据了解,粗粮中含有不可溶纤维素,能够促进消化系统运转,并对一些胃癌、肠癌等疾病有一定抵抗作用。可见,将粗粮放入面包这类食物中,在某种程度上确实比之前更加健康。
   再回到粗粮面包的工艺流程,和面、压面、成型、醒发、烘烤、冷却......这些都是粗粮面包的必经之路。其中,醒发环节相当重要,做过烘焙的人应该会发现面包的发酵对成品的口感、质感很关键。如果发酵不够完全,面包就达不到松软有嚼劲的品质。温度与湿度是影响发酵的两大关键因素,面包生产线上的发酵箱对这两点可以轻松把控。
   比如旭众食品所制造的全自动雾化发酵箱,温度和适度就可以实现自由调节,采用机械旋钮的设计简单易用。另外,发酵箱内部还设有隔热保温层,提高热效率,保证箱中恒温。其增设的玻璃观察窗既方便又实用,操作者可以实时观察面包发酵情况,进行调整。
   除了发酵箱有这么多自动化、人性化的设计、性能外,面包烘烤中使用到的烤箱同样优势众多。消费者对食品品质要求越来越高,客户对机械设备的品质要求也随之提升,促使制造企业不遗余力让产品富有更强实力。就比如很多烘烤用烤箱有燃气型、燃煤型、燃油型等多种能源提供方式,以满足客户不同的使用需求。
   面包的烘烤并不是将面包放入烤箱就万事大吉,手工烘烤需要事先调节好时间、温度,烘烤期间还要拿出来刷油、洒水等。工业化生产线上的烤箱对这些因素当然也有解决之道。如烤箱内配置喷水加湿装置,保证了面包的湿度;热风对流、热风循环以及缓慢自转小车的结合,让面包各个部位都能受热均匀,呈现诱人外表。
   看到这,我们不难发现要想制成一个合格的美味面包并不简单,和面、醒发、烘烤等步骤都缺一不可。生产企业在选购加工设备时,还是要根据自身需求进行筛选,就比如上述面包的发酵过程,温度和湿度很重要,所以主要应该从这两点来采用合适的发酵箱。另一方面,粗粮面包顺应了消费市场营养、健康的大趋势,生产企业在推出产品方面还要紧跟市场动态,从市场需求着手。
 

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