【 本网原创】 夹层锅、浇模成型、调香调色......上期小猪佩奇系列文章“果汁软糖：夹层锅、浇模成型等实现颜值与内涵双高”，让我们更加了解这些生产工艺与技术设备在果汁软糖制作过程中的作用。打浆、灌芯、裁切...看到这你们可能就猜到本期内容的食品——蛋卷。从制作流程看蛋卷香脆外皮和柔软夹心如何实现完美搭配。
蛋卷也是小猪佩奇食品品类之一，包括巧克力、椰奶、草莓这三种口味，十分受儿童喜爱。说到口味，其实蛋卷以前的品种较为单一，口味也较传统。但如今市场上却有着几十种风味的蛋卷类型，并且还有新品不断被推出。实现“丰富多彩”的主要原因是背后加工工艺水平的提高以及技术设备的完善。
蛋卷需要经过原料打浆、送浆、烘焙、灌芯、卷成型、冷却等加工步骤。其中的打浆就是利用打浆机将小麦粉、食用植物油等原料搅拌成质地均匀的面浆。打浆机的搅拌均匀度、速度成为生产企业选购的考虑点，而如今大部分打浆机都能满足这两点要求，搅拌效果好且效率高。
打浆过后面浆会通过送浆机进入烘焙阶段。我们有时会在街上看到卖蛋卷的小摊，摊位上放着几台小型蛋卷烘焙机，大小与模样与家用平板锅差不多，小巧轻便。与此同时，我们也不难发现街头的这些利用手工式蛋卷机生产出来的都是无心蛋卷，夹心的笔者目前还没有看到过。
夹心蛋卷与无心蛋卷相比，对生产工艺以及食品安全性的把控更难。在现代化生产线上，夹心蛋卷在烘焙过后还要进行灌芯，而且由于很多生产企业的夹心蛋卷大小规格会有所差异，制造企业所生产的灌芯设备一般都具备适合多种规格注芯或不注芯的单双色面皮蛋卷的性能，另外灌芯的长度也可以根据需求进行任意调节。手工灌芯的蛋卷食用安全性得不到保障，采用不锈钢制作的灌芯设备就显得更加安全可靠。
原料打浆、烘焙、灌芯等工序让蛋卷拥有美味内涵，而在包装上生产企业为保障品质不受损害主要会采用独立小包装和托盒包装这两种形式。通常我们在超市买到的蛋卷是枕式包装，随着科技不断进步，许多自动化高新配置被注入枕式包装中。如新科力生产的蛋卷枕式包装机，人机界面、故障自诊断功能、双变频器控制、高感度光电眼色标跟踪、数字化输入封切位置等自动化操作彰显设备竞争优势。
除了枕式包装外，托盒包装也较为常见，即在托盒中放入一定量的蛋卷，再将整个盒子进行包装。笔者认为，这样的包装有利于减少蛋卷在运输、销售过程中形状、口感遭到损害。不过与枕式包装相比，枕式包装可以做到小规格，实现方便携带、保存和不浪费。托盒包装都是整盒包装并且一个产品中通常不会有多个小规格托盒蛋卷，所以不方便携带，保存方式更麻烦。由此看出，两种包装都各有优势，也各有劣势，主要还是根据生产企业自身需求来选择使用。
无论是蛋卷酥脆的外壳还是软绵的夹心，都是在打浆机、灌芯机、包装机的等加工设备的协同下一步步实现。所以，好的设备在食品生产中起到“领导”作用，生产企业对设备的选用要根据需求及机械设备本身具备的品质。
