【 本网原创】据了解，薯片油炸温度过高，油炸时间过长，颜色过深的话，使丙烯醯胺产生的量过高，造成致癌隐患。此次，笔者走进某知名企业的薯片加工车间，去了解加工生产线，并探寻薯片生产安全与否？
【体验馆】走进加工车间 探寻薯片生产安全与否？
首先，笔者看到的的是一台大型的清洗机正在对土豆进行清洗。据工作人员介绍，这台机器在完成物料表面清洗、去污的同时，还能进行抛光、去皮处理，可谓是一机多用。就此，笔者想到，市场上确实已经出现了连续完成物料清洗、抛光和去皮处理的设备。例如，瑞帆机械研制的土豆清洗去皮一体机采用尼龙丝毛辊刷，清洗、去皮过程中不伤及物料，保证土豆品质。
紧接着，被清洗、去皮之后的土豆通过提升机缓慢地进入输送带，这时经过洗礼之后的土豆“军团”要经过工作人员的检阅、筛选，不规则、带疤痕并且残缺的产品会被挑出。
过了这一关之后，只见土豆又通过提升机被高高抬起，然后进入切片设备。据了解，在薯片加工环节当中，最为重要的就是切片和油炸，直接影响薯片的口感和外观。身边工作人员表示，首先切片需要保证大小均一，然后是清一色的1毫米。别看这1毫米，十分讲究。太厚的薯片，往往口感不够清脆，而太薄就失去了马铃薯的风味，通俗地讲就是吃不出来原本的味道。
听到此处，笔者有所疑问，这样的话，岂不是对切片设备要求很高。另一工作人员说道，为了实现这个1毫米，公司采购了先进的切片机，其设备可更换刀具，实现多种切割类型，切割范围1-10mm范围内。同时，切出的薯片厚薄均匀、光滑，没有破碎。
此时，笔者再去看时，漂烫护色环节已过，切片好的薯片已来到了脱水环节。薯片脱水是为油炸环节做准备，由于油炸含水的产品易出现四溅，更何况规模化薯片进行集体油炸，避免溅油十分重要。
经过脱水之后薯片，陆陆续续进入油炸机中。据了解，薯片等油炸类食品对油温、时间要求很高，油温过高、油炸时间过长会使丙烯醯胺致癌物产生的量过高，因此，自动控温、控时的油炸设备会越来越受到油炸类食品加工企业的青睐。
笔者获悉，大洋食品机械生产油水分离式油炸机不仅能够实现自动控温、自动控时、自动出料，还能使油炸薯片的残渣自动沉到水底层，这样工作油始终保持纯净，且提高了薯片的品质。
之后，薯片又经过脱油、调味、冷却，再利用几条传送带将不同口味的薯片送去称重装袋。紧接着从传送带上下来的薯片被倒入称重机，薯片被自动分成若干份，然后机器选出符合净含量标准的一份去包装。
据工作人员介绍，小包装的薯片只有28克。由此可见，包装环节对称重机精度有很高的要求。最后，为了防止包装之后的薯片夹杂异物，每一份薯片都要通过金属探测器检验，以确保不混入杂物。
体验有感：之前，有企业被查出丙烯酰胺含量较高，这可能是油温或者油炸时间不可控导致的。因此，在油炸环节，企业应通过引进专业的油炸设备，能够很好地把控油温、时间，避免过量产生有害物质，保证薯片的品质安全。
