【 热点要闻】导语：纵观国内辣酱生产市场，自动化辣椒烘烤生产线、智能风选机、自动去把机、自动漂洗等设备的出现让辣椒酱的生产实现自动化。
还记得去年国外有人趁麦当劳推出四川辣酱之际，将该酱料拍卖出五万美元的高价，引得国内好食者浮想联翩，恨不得能从新闻钻到那头一尝这备受推崇的“无上美味”。这一愿望如今被满足，麦当劳在中国也推出了四川辣酱，改名“川味赞酱”，还在一定时间段内限时发售。消息一出，不少美食爱好者前去麦当劳体验这款辣酱，一时间川味赞酱在中国也掀起一股热潮。不过美国人认为吃上一口也满足的四川辣酱却遭到国人吐槽，这款辣酱一点“四川”味道也没有，尝起来还有点甜。
说起吃食上的差异，国外与我国大相径庭早已不是什么新鲜事。像这款四川辣酱，纵使最先是以四川辣酱为基础，后续在美国发售也对口味、口感做了相应调整，不合国人口味也在情理之中。由此看来，最懂国人口味的理应是国人，国产辣酱可以利用这种先天优势，找准市场痛点，推动自身发展。口味问题研发解决后，就是生产、营销的事了。
辣酱的生产需要规范化、高效化。规范化是指辣椒酱生产过程要符合相应规范标准。据以往检测新闻显示，菌落超标是辣酱产品出现问题较多的地方。一般而言，生产过程中与空气接触过多容易遭成这种现象，可以实行密闭生产，建造无菌生产车间，要求生产线工人进出要经过风淋室消毒；第二种是购置封闭型的生产线，减少与外界接触产生的细菌，运用这种方式要特别注意对生产线设备的清洗消毒。
生产的高效化同样需要借助机械设备进行生产。辣酱生产过程中一般需要对辣椒进行清洗、筛检、去把、剁碎、搅拌、包装、消毒等步骤，利用人工进行生产不但效率低，还有可能因为人工接触带入细菌。因而机械化生产对于辣酱生产而言十分必要。纵观如今的辣酱生产市场，各地已经有不少企业实现了辣椒酱的自动化生产。
海南一辣椒酱企业先后引进全自动化真空灌装生产线与全自动辣椒酱生产线，实现了从原果清洗到成品包装的全线自动化；湖北一农户为延长辣椒产业链，先是制作干辣椒，后又瞄准辣椒酱，通过热风多层翻板式自动化辣椒烘烤生产线、智能风选机、自动去把机等设备形成辣椒酱生产线；广东中山阜沙一家调味料企业通过建造辣椒酱生产线，将生产线员工减少近2/3；湖南益阳投产的全自动化辣酱生产线，拥有自动漂洗系统、绞细装置、自动循环磨浆系统等，能够实现从投料到成品的全封闭式管道化输送、自动化生产。
美国麦当劳这款四川辣酱既然不够好吃，却仍引发热捧离不开成功的营销手段。麦当劳四川辣酱上世纪随着动画电影《花木兰》出现，如今又借助人气动画片《瑞克和莫蒂》的主人公视角巧妙融入辣酱品牌，使得产品一时声名大噪，怀旧营销、IP营销运用地十分巧妙。而无论是在美国几度出现，还是重返中国市场，均采用限时限量供应，成功运用饥饿营销为自己造势。可以看到麦当劳在推出这款四川辣酱时，通过多种营销手段引起消费者关注，将电影粉丝转化为食品产品粉丝，瞄准年轻群体消费特点，让产品脱颖而出。
由此看来，具有天然地理亲近性的我国辣椒酱品牌需要针对相应受众对口味进行研发打造，在生产上需要选择合适食品机械设备进行生产，同时销售时注重营销手段的运用，使得产品能够快速赢得国人喜爱。
