餐馆消毒柜闲置成常态 不如集中餐具清洗利于监管

行业动态】前段日子,微博有人爆出一家餐馆用两盆脏水循环洗餐具的新闻,有记者上门询问,该店老板辩称那天太忙所以才这么做,虽然洗得不干净但餐具会放入消毒柜消毒。但该记者随后发现店里的消毒柜并没有通电。这种拿消毒柜做摆设的新闻实际上并不在少数。像西安有记者在探访小餐馆时候就发现,多数小餐馆不配备消毒柜,或者将消毒柜当成杂物柜存储食品,又或者仅仅将消毒柜作为摆设,电源却关着;北京也有媒体曾报道当地消毒柜在补充餐具后不曾开启变成摆设的现象;同样的事情还发生在杭州、深圳等地区。
   为什么要紧抓消毒柜问题不放?首先《中华人民共和国食品安全法》第33条第五款就有明确规定:餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器,使用前应当洗净、消毒,饮具、用具用后应当洗净,保持清洁。其次我国人口众多,餐饮高峰期客流量大,餐具清洗干净与否、是否消毒直接影响消费者的食品安全。最好,就多名商家辩称的热水烫洗杀菌并不可靠,要知道热水杀菌真正达到效果需要100℃沸水,持续浸泡5分钟以上。而餐具上能够引起急性腹泻的细菌多数要经过100℃高温作用10分钟以上才能被杀死。这种消毒较为繁琐严苛难以执行。
 

 

  而在餐具消毒中担当重任的消毒柜却因为费电、占地方等原因成为各个餐馆的摆设。如何保障餐具的卫生与消毒成为社会一道难题。在这一过程中涌现出一批餐饮具消毒企业,他们对餐具进行回收清洗,先利用水对餐具碗筷进行除渣、粗洗,再进行浸泡后放入洗碗机内进行彻底清洁,清洁完成的餐具还需经历高温烘干机、紫外线消毒机、臭氧消毒机等的洗礼,才能被送入封切包装机中进行塑封包装。由专人质检后运输至各大餐馆。
   但是问题又来了,怎么才能知道这些餐饮具消毒企业不会像餐馆一样,减省相关餐具清洗、消毒工具,欺骗广大消费者?各地的卫生监督部门显然注意到了这点,浙江温州的卫生监督部门对该地18家餐饮具消毒企业启动远程监控系统,通过“电子眼”远程时刻紧盯餐饮具消毒过程。并安排人员对市场上的餐具进行抽检,确保餐具能让消费者用得放心。
   除了用视频远程监控,四川成都的卫生计生监督机构还将二维码监管融入到对餐饮具消毒企业的监管当中。卫生计生监督机构先为每家餐饮具集中消毒服务单位创建一个二维码,其中包含单位信息、监督抽检信息等,该二维码将被印刷在科普宣传画或卡片上,在餐馆订购相关消毒餐具后通过餐馆发送给消费者。二维码连通实时变动的信息平台,可以确保消费者每次扫码进入看到的都是最近一次的抽检结果。消费者如果对餐具卫生情况有疑问,可以通过扫码获知相应信息,同时卡片、宣传册上同时公布了重庆卫生计生监督机构的联系电话,方便消费者及时咨询、投诉等。
   这类餐具消毒企业将使用过的餐具集中起来,通过大型食品机械设备进行清洗、杀菌、包装等,解决了餐馆个体清洗餐具需要耗费大量劳动力,且消毒装置配备不全的问题;其包装上的质检信息也能够让消费者更为信服;同时餐具被集中清洗、消毒也方便了监管人员的监督审查。是目前较为理想的解决餐馆消毒机闲置现象的解决方案,相信随着技术的进一步发展,该方式还将进一步完善,让餐具消毒不再成为国人心头的刺。
  

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