速冻黄花菜未来市场有多大?

市场分析】“忘忧草,忘了就好,梦里知多少。”周华健的经典老歌《忘忧草》让人感慨,这世上要真有“忘忧草”该多好啊!殊不知,“忘忧草”就是我们常说的黄花菜。
   文章转载自微信公众号:冷冻食品(ID:ldzk001)
 
   黄花菜又名金针菜、柠檬萱草、忘忧草。对于这一蔬菜,人们最耳熟能详的要属这句谚语——黄花菜都凉了。而速冻黄花菜不只是“凉了”那么简单,要“凉”到-18℃,口感和刚采摘的一样,打破了季节和地域限制,十分畅销。另一方面,黄花菜以幼嫩花蕾供食,一年只能采摘一次,原料缺口大,速冻黄花菜供不应求。
   绿色健康,淮阳产区独树一帜
   公开资料显示,黄花菜在中国南北各地均有栽培,多分布于湖南、湖北、江苏、浙江、江西、四川、甘肃、陕西、吉林、广东与内蒙古等地。其中,湖南邵东县、祁东县被授予“原产地域保护”,甘肃庆阳市、河南淮阳县、陕西大荔县均获得“国家地理标志产品保护”。
   据了解,淮阳县种植黄花菜有2000多年的历史,早在汉朝时期就已闻名,成为朝圣贡品。传闻汉初淮阳王刘友得出“鲜吃黄花菜”的制法,常与王府嫔妾同食。贵客至,黄花菜佳肴作为王府私房压轴菜登场,偶有客迟至,则必以“黄花菜都凉了”谑之。
   淮阳黄花菜的特点为七针(花蕊),油炸或久煮后依然清脆爽口,是由淮阳独有的气候、土质、水质等综合因素造就的。如今,淮阳黄花菜不但位列河南省十大名优特产,也是国内黄花菜中的精品。
   黄花菜有多种食用方法,可凉拌、热炒、煲汤。据记载,它还有健脑益智、清凉去火等功效,是营养丰富的滋补佳品。它的叶、根含有抵御病虫危害的物质如秋水仙碱等,不需要用农药防治病虫害,是真正的纯天然绿色食品。
   鲜制品弊端多,速冻锁鲜长期保藏
   长久以来,人们普遍食用干制黄花菜,而鲜黄花菜的营养和口感要更胜一筹。如今随着储运条件和速冻工艺的改善,鲜黄花菜也被端上了餐桌,但有明显的季节性。
   “黄花菜一年只生产一季。虽然品种间的成熟期有早晚之分,但都在夏季采收。”河南周口淮阳县金农实业有限公司(简称“金农实业”)董事长李天义说,近年来有些地方搞日光温室栽培,可提前20~30天采收,采收期最多也就三个月。也就是说,每年至少要有9个月的时间无鲜黄花菜上市,“主要靠干制品填补空白”。
   他介绍,黄花菜的营养物质在采收后不断发生变化,影响着其色、香、味及营养价值。黄花菜采收后,虽已离开植株,但仍是一个活的生命体,通过呼吸代谢、蒸发等一系列生理活动来维持生命。
   此外,新鲜黄花菜含水量较高,花蕾组织娇嫩,若环境不适宜或加工处理不及时,在生理活动中就要消耗体内养分,逐渐丧失鲜度,引起大量腐烂或开花,失去应有的商品价值。
   速冻工艺能抑制腐败微生物的活动和黄花菜自身酶的活性,所以速冻黄花菜能长期保藏。而且速冻形成的结晶小,产品解冻后可保持原有的新鲜状态和原始风味,营养损失也低。
   “速冻黄花菜口感好,特别是凉拌,非常爽脆。”李天义反映,速冻黄花菜在北京、上海、广州、西安、武汉等一二线城市非常畅销。
   2004年开始,金农实业建设并完善了黄花菜的产地预冷、预选分级、低温加工、包装、仓储、物流等设施和产品追溯体系,一举成为全国最大的速冻黄花菜集散中心、价格信息形成中心、物流加工配送中心和进出口展销中心。
   严格生产流程,与时间争“鲜”
   李天义介绍,速冻黄花菜的整体生产流程包括原料的采收、挑选、清洗、漂烫、冷却沥水、单冻机速冻、包装入库,后期还要加强冷库管理和标准化装卸搬运管理,以避免黄花菜发生生理、生化和品质上的变化。
   “生理成熟的花蕾保持期只有十几个小时。如果当天12点前不能适时采收,花蕾就会出现咧嘴现象,失去加工和商品价值;如果过早采收,花蕾较小,颜色暗淡,还会造成大幅度减产。”李天义说,黄花菜从田间到厂里不能超过3小时,到工厂后要先在-5℃的冷藏库里预冷,以保证花蕾不会发生生理变化。
   至关重要的是漂烫环节。黄花菜因含有秋水仙碱,不能生吃。秋水仙碱本身无毒,但经胃肠道吸收后会氧化形成毒性很强的二秋水仙碱,能刺激肠胃,引起人体嗓子发干、烧心、干渴、腹痛、腹泻等症状。
   漂烫的作用是用沸水对黄花菜进行热处理,以破坏和降低黄花菜表面酶的活性,抑制由酶引起的生化变化,保护黄花菜的色泽,从而延长储藏时间。
   李天义反映,将鲜黄花菜的花蕾用-30℃~-25℃的温度冷冻,并且在-18℃以下储藏,酶仍然具有活性。“这些酶只有在漂烫时才能被破坏。”他说,漂烫的时间和温度都有严格要求,“ 50秒、90℃,正好可以灭掉黄花菜表面的活性酶,分解二秋水仙碱。”
   黄花菜漂烫后还有三道冷却工序。第一道是常温水冷却,温度在20℃左右;第二道是冰水冷却,使黄花菜表面温度降到5℃,中心温度在12℃以下;第三道是震动沥水。之后经过12米长的单冻机快速冷冻,使产品温度迅速降到-37℃,包装后再送到-18℃的冷库储存。“从田间采摘到车间预冷再到加工,时间越短,黄花菜将会越新鲜。”李天义总结说。
   市场存在巨大缺口
   黄花菜实现速冻标准化,金农实业为此工艺还申请了专利,制定了保鲜保脆的标准,目前的生产供不应求。
   在李天义看来,淮阳黄花菜与东北人参、宁夏枸杞一样驰名中外,是农业产业化生产的黄金产业,开发前景十分广阔。其公司开发并注册了“淮王府”七芯黄花菜,开袋即食,可扫码追溯。
   “我们将速冻黄花菜送进了高档饭店,在全国17个城市有代理商。这个项目现在是公司的利润增长点。”李天义称,目前,金农实业已投产2条速冻生产线和4条净菜生产线,冷库年冷藏保鲜黄花菜2.5万吨。速冻黄花菜市场容量很大,公司销量在逐年增长。
   据介绍,金农实业一期工程投资了7600多万元,二期投资6000万元左右,整个项目投资超过一亿元。“现在最大的问题是原料短缺。”李天义说,“这个产品非常特殊,一年只开一次花,只能采摘一次。每年的七八月,工厂需要不停地加工生产,这两个月收购货源资金占比比较大。”
   李天义指出,六七斤新鲜黄花菜才能出一斤干制品,再加上集中采购,相对来说,速冻黄花菜的利润较大。“现在干制黄花菜的市场份额很大,我们也在做干制品。但是未来冷冻保鲜黄花菜是公司的主推项目,也是这一产业的发展方向。”
   李天义分析,速冻黄花菜的市场缺口很大,主要因为“好多地方都不种植了,缺少原料”。所以他计划,未来公司会在外地设置原料基地,开发外围品种的黄花菜,以及相关休闲产品。
 

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