网购自制豆制品安全令人忧 煮浆、杀菌至关重要

行业动态】豆浆、豆腐、臭豆腐等传统豆制品美食,令美食达人和爱好者跃跃欲试。随着网络购物的兴盛以及消费对健康类产品需求增加,网购“纯天然”“纯手工”自制的豆制品逐渐成为一种时尚。
 
网购自制豆制品安全令人忧 煮浆、杀菌至关重要
   业内专家表示,自制食品特别是豆制品,没有经过食品安全的评估,难以保证食用安全。更何况网购自制食品,有很多不确定因素,由于受条件的局限,在食材选择、加工过程、卫生把控等方面存在隐患,应格外注意。
   我们知道,豆制品在制浆的过程中需要将豆浆煮沸,当煮至80-90℃时会产生大量泡沫,形成“假沸”现象,如果关火,易产生皂甙物质,消费者食用可能导致中毒。
   据了解,豆制品在煮浆环节中需要讲究“三起三落”,想必只有经验丰富的师傅,才能把豆浆煮熟。而煮浆机是专门为豆制品加工业研发制造的煮浆设备,其操作方便、性能稳定、热效率高、蒸汽质量好、出蒸汽分布均匀。同时,兼具自动搅拌,自动控制温度功能,有效地保证豆浆加热均匀,避免出现“假沸”情况而影响豆浆安全。
   笔者获悉,善友机械研发的高温煮浆机有磨浆和煮浆两个系统,利用磨浆系统磨好的豆浆可自动流到煮浆锅内,然后盖好煮浆锅锅盖后,即可进行煮浆工作,可谓是一机多用。由于高温煮浆锅内产生的雾化蒸气可高达110℃,从而确保豆浆煮沸。
   众所周知,自制豆制品因含有丰富的蛋白质,是细菌滋生的好场所,如果杀菌不彻底,就可能引起肉毒杆菌等致病菌的大量繁殖,造成食物中毒。一般来说,豆腐制作工艺分为熟浆工艺和生浆工艺,而现在多数企业采用的都是生浆工艺,由于磨浆与空气接触较长,倘若网购自制豆制品安全卫生条件不过关、杀菌不彻底,极易受到微生物污染。
   据业内人员介绍,科劳机械设备研制的豆浆超高温瞬时灭菌机采用螺旋式双套盘管结构,可对豆制品进行高温瞬间灭菌,既能灭掉产品中的细菌,又不破坏风味和营养价值,具有其它杀菌设备无可比拟的优越性,已广泛应用于乳品、饮料、酒类、果汁及酱油等流体食品中。
   为此,专家认为,豆制品生产应工业化,这样生产出的豆制品才能得到质量保证。工业化生产的豆制品不仅有标准化的工艺流程而且有严格的质量控制以及专业的加工设备,安全卫生条件等达到指定的标准,杜绝了环境中的不良污染。然而,这些都是网购自制豆制品难以企及的。
   日前,餐饮中心豆制品生产线正式投入使用。据了解加工车间的安全卫生要求非常严格,员工进入生产车间时,要穿戴好工作服、帽,及时对手、设备、工作台消毒,防止污染食品。同时,磨浆、煮浆、杀菌等环节的专业设备一应俱全,确保豆制品安全、卫生。
   由此可见,消费者网购自制豆制品时一定要擦亮眼睛,保证食用安全。同时,网络销售自制豆制品的生产者一定严格把控产品质量安全,引进煮浆设备、杀菌机等专业的豆制品加工设备,才能有效地保证自制豆制品免受污染。
 

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