从设备来讲:低温存储的NFC果汁以后还这么贵吗?

市场分析】随着健康理念的兴起,这些年纯果汁压榨在各处都有体现,现榨果汁店终于推出了水果汁比水多的果汁饮品;商超冷柜里不再是酸奶、鲜奶这类奶制品称霸天下,NFC果汁也在其中开辟出自己的根据地……然而价钱嘛,十几块钱才能喝到三四百毫升的饮料,让不少人直呼肉疼。笔者尝试从食品机械设备的角度来分析NFC果汁为什么这么贵,以及日后是否有可能实现价格大跳水。
   想必NFC这一缩写的含义早就被科普到人尽皆知的地步,“非浓缩还原汁”这里简单翻译一下就是经过压榨、瞬间杀菌、罐装成型的果汁饮品。听起来工艺好像很简单,所以为什么价格这么高?里面是不是有阴谋?你真·想多了。
 

 

  实际上在这个定义里并没有说生产NFC果汁之前的工序,比方说选果、清洗、去皮等等。NFC果汁与普通果汁相差最大的是选果阶段。我们知道,我国水果多以鲜食为主,再加上深加工过后产品基本面目全非,所以果汁产品的生产原料通常是非商品果,生产出来的产品再用水、添加剂进行调味。
   但NFC因为在后续生产过程中并不能添加这些,因而必须确保在选果阶段就对水果内部品质有严格要求。据了解,目前市场上就有针对水果内在品质进行分选的设备,通过运用近红外传感器的全透过性检测技术,可以对水果的糖分、酸度、是否腐烂等项目进行无损检测。原料品质高是NFC果汁贵的第一个原因。从原料这点来看,NFC的价格降低比较困难。
   杀菌和灌装是NFC果汁口味以及存储期长短的关键设备。先来说杀菌,市面上通常有两种杀菌方式,一种是高温瞬时杀菌,另一种是高压杀菌。高温瞬时杀菌设备在我国存在已久,且在多种食品生产加工过程中使用,因此设备较为成熟完善;而高压杀菌则是使用HPP超高压灭菌技术,仅通过高压状态来实现果汁的灭菌处理。这两种灭菌方式都属于对果汁口味影响相对较小的设备,但也造成了杀菌不够彻底,保质期较短的现象。
   灌装分为冷灌装和热灌装,冷灌装生产出来的NFC果汁就是我们今天所探讨的“贵”果汁,如果采用高温杀菌手段需要在生产过程中需要先将果汁冷却再进行无菌冷灌装。在此阶段,笔者认为随着设备工艺的日渐完善,NFC的生产成本能够更低,因而降价具有可行性。
   冷链运输在NFC果汁生产中占据重要地位。据了解,市场上有的企业生产NFC果汁时直接购买其他企业生产的冷冻原汁做为产品原料,这就需要将其冷链运输进行后续的生产,并且还会涉及到原汁解冻的问题。而以水果作为原料的生产企业在产品生产包装后需要对产品进行全程冷链存储。日前我国各地的冷库、冷藏车等冷链基础设施正在日渐完善,这为日后NFC果汁的降价提供了一定的空间。
   可以看到,如果单从设备生产角度来说,随着生产设备生产效率、性能等的提高,NFC果汁未来的降价拥有较大空间。但市场价格的考量因素并不仅仅是成本一项,还有原材料的价格波动、市场供求关系的转换等因素也极易体现在价格上。
 

发表评论

您的电子邮箱地址不会被公开。 必填项已用*标注