研磨与咖啡豆“碰撞” 提神醒脑分分钟

市场分析】本期食品谣言系列文章内容与咖啡有关。上期笔者讲到在生产过程中如何保障矿泉水的安全品质,杀菌、灌装所涉及的技术设备样样需考虑周全(上期链接在文章底部)。本期的咖啡要来说说它的健康功效、制作过程。
 
   网络流传说喝咖啡有损人体健康,这种说法其实存在片面性。咖啡对人体其实是有很多益处的,比如能够刺激中枢神经系统,使脑细胞兴奋,从而达到提神功效。另外,适量的咖啡还能够促进消化液分泌,有利尿作用,帮助排出体内多余的钠离子,加快肾脏机能运转。不过喝咖啡容易导致钙流失,但只要在其中加入一些牛奶就可以解决这一问题。
   咖啡达到提神醒脑作用的主要原因是内含咖啡因,所谓的咖啡因是一种中枢神经兴奋剂,可以在一定时间内赶走睡意,让人精神抖擞。咖啡因本是从茶叶、咖啡果中获取的一种生物碱,在医学上的应用也十分广泛。
   如今,咖啡已经不单单只是作为提神醒脑的工具,还成为了像奶茶一样日常的饮料。去喝咖啡成为打发时间、聊天聚会的选择之一,拿星巴克来说,它推出的产品有很多都具有更丰富的口感,不仅像一杯咖啡,更像是饮品。比如最近一段时间樱花强势霸屏,星巴克就推出当季樱花新品,奶油、咖啡、樱花等元素的结合,让这杯咖啡变得与众不同。
   但无论咖啡品类怎么变,它的制作工艺都逃不了研磨这一工序。咖啡都是制作咖啡的原料,从固体到粉末状的过程要研磨机来实现。而且要保证咖啡品质,与咖啡豆的研磨息息相关。
   咖啡豆的研磨有许多讲究,如要在烹煮之前当即研磨才是最佳时间。因为咖啡豆经过研磨后极易氧化,造成香气流失、变味,从而降低咖啡最终品质。另外,对研磨咖啡豆的粗细把控也要精确把握。如果是烹煮时间短的咖啡,那么就得用更细腻的咖啡粉,反之粉质就越粗。在工业化生产的咖啡中,粉碎机是研磨咖啡的利器,它也能够做到粉质把控。市面上很多咖啡豆粉碎机直接由主机磨腔中排出,颗粒大小可通过更换不同孔径网筛获得,这样就实现粉质区分。
   除了现磨咖啡外,很多加班人士为醒脑大多会选择更便捷快速的速溶咖啡。速溶咖啡与现磨咖啡不同,它是工业化流水生产线上的产物,要经过预处理、焙炒、萃取、浓缩、干燥等工序,比现磨咖啡的制作要更为复杂。
   研磨对现磨咖啡品质有重要影响,而在速溶咖啡中,咖啡粉的品质与干燥环节密不可分。干燥时速溶咖啡粉的成型阶段,生产企业通常会采用喷雾干燥法、干燥机等技术设备进行干燥。很多人说速溶咖啡不算真正意义上的咖啡,其中一个原因就是香气、口感没有现磨咖啡浓郁。造成这一情况是因为咖啡中的芳香物质热敏性很高,而干燥环节是在高温下进行,所以到后期咖啡中的芳香物质已经流失很多。不过在快节奏的现代生活中,有时多品类的速溶咖啡也是个很好的选择。
   适度喝咖啡对人体健康并不会产生损害,相反会有积极作用。一杯提神醒脑的咖啡从固态到液态,其中经历了众多“磨难”,如研磨让它成分粉状与牛奶、水等原料相混合,让我们的味觉、嗅觉与咖啡香气进行碰撞,产生美味的火花。
   为保障矿泉水安全品质 他们在生产线上不遗余力
 

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