【 行业动态】当前，购买网络自制食品已经在特定人群中形成为一种时尚，比如网购自制葡萄酒。然而业内专家却指出，自酿葡萄酒存在甲醇超标等风险，饮用后或会导致中毒。
网购自制葡萄酒风险知多少 酿酒设备为你答疑解惑 据了解，目前的自制葡萄酒店有两种，一是有实体店，为了拓展电商业务，在网上开店，这些店铺大多有生产许可证件、专业的酿酒设备等。另一种是家庭作坊式，这类店铺大多不能提供安全证明，更别说拥有专业、正规的酒类加工设备，产品质量是否安全可想而知。
业内人士表示，自制葡萄酒，如果既没有按照流程酿造，如选材、清洗、发酵、杀菌、灌装、检测等，又没有专业的发酵设备与消毒、杀菌条件，就可能产生甲醇、杂醇等有害物质，不仅产品的口感与品质难以保证，饮用后还可能存在人身安全风险。
很多知名的品牌葡萄酒制造商十分重视产品在生产过程中质量安全问题。笔者获悉，张裕国际通过引进清洗系统、灌装生产线、检验监测设备，一方面在葡萄酒生产的全环节，包括葡萄发酵、原酒贮存的容器、管路、灌装线等实现彻底杀菌、消毒，另一方面验瓶、验液位、验软木塞、验帽、验标、验喷码等实现产品质量的全程追溯，从多方面保证葡萄酒生产过程不受氧化或污染，有效地保障产品的质量。
此外，葡萄酒在酿制过程中，发酵环节至关重要。专家指出，葡萄酒在发酵过程中酵母菌的主要代谢产物是乙醇，但同时也会产生甲醇。由于家庭、小作坊自酿葡萄酒，受技术条件、知识水平的影响，加之发酵设备使用不当，温度以及时间把控不准，甲醇含量无法控制。消费者饮用可能会甲醇中毒，严重者可致失明。
葡萄酒发酵过程是一个无菌、无污染、无有害物质产生的过程。目前，市场上出现了发酵罐，一般采用无菌系统，有效地避免和防止空气中微生物的污染，大大延长了产品的保质期。更重要的是，顶盘上配控制传感器，可用来监测和控制发酵条件(时间、温度)，避免因发酵时间过长或过短、温度过高或过低产生有害物质，从而保证葡萄酒的口感与品质。
据笔者了解，金奔机械、英拓机械、科劳机械设备、特为机械等业内知名企业十分重视发酵设备的研发，不断在技术及硬件制造上加大技改力度，已成为食品机械行业不断追求完善和加强机械理念和综合性能的典范，其发酵设备等产品深受广大用户好评。
如今，购物网站上的自制食品越来越多，诱人的营销词汇让很多人认为它们更安全放心。但是不排除家庭、小作坊因生产条件限制、未有专业的设备、消毒设施较为简陋，生产工艺不符合标准要求，反倒存在食品安全隐患。就自制葡萄酒而言，想要确保产品的质量安全，相关酿酒设备发挥着至关重要的作用。
