科技“魅力”:提高综合利用率 提升食品安全水平

科技动态】日前,中国食品科学技术学会举办的第七届“两会议食厅”活动圆满结束。笔者从中了解到,此次活动探讨了在营养健康升级背景下,科技创新为食品工业带来的发展机遇。
 
科技“魅力”:提高综合利用率 提升食品安全水平
   科技创新使食品原料物尽其用
   全国人大代表、晨光生物科技集团股份有限公司董事长卢庆国在活动上表示,对于食品来说,科技创新既能保证产品质量的安全,又能提高产品的综合利用率,保证原材料不被浪费。
   确实如此,各类食品需要经过多个环节才能到达消费者手中,当前在冷链运输过程中产品腐坏率居高不下,如何及时掌握产品信息,确保食材新鲜成了行业亟待解决的问题。
   据了解,浙江农林大学师生携手成功研发出“食材保鲜、运输监测系统”。该系统通过采用生物保鲜材料、保鲜技术对食品进行保鲜,并利用电子鼻对运输过程中的食品进行实时的监测,再通过GPRS模块实时反馈运输车中的食品的状况,杜绝不新鲜的食材流入市场。
   当然,科技创新对于提高产品的综合利用率,“吃干榨净”不浪费显得尤其重要。行业人士表示,之前制作酒产品产生的酒糟、葡萄籽直接当废弃物扔掉。但是现在通过科技手段,酒糟可以做成饲料,葡萄籽可提取葡萄多酚、花青素,再提取葡萄籽油,实现利用率最大化。
   笔者获悉,中谷联合公司自主研发了酒糟生物工程发酵技术,能将酒糟中的高蛋白完全提取,使蛋白质含量比例达25%以上,高于美国进口同类产品2个百分点,同等剂量的产品生物性价比高于进口饲料的30%。
   科技创新提升食品安全水平
   活动上,全国政协委员、中国工程院院士、北京工商大学校长孙宝国认为,没有科技创新就没有食品安全水平的提升,也难以应对日趋复杂的食品安全问题,以及满足消费者对食品的新要求。
   一直以来,油炸食品受到众多消费者的追捧。随着人们对食品品质的要求提高,油炸食品中的致癌物丙烯酰胺的含量一直令人担心。为此,我国自主研发的天然提取物质——竹叶抗氧化剂,能有效抑制热加工食品中丙烯酰胺的形成,同时也迎合了消费者对天然添加剂的追求。
   除此之外,想要保障食品饮料(如瓶装水、碳酸饮料、啤酒等)的出厂安全,离不开防腐技术的应用,特别是无菌冷灌装技术。业内专家表示,饮料在无菌条件下灌装时,不必在产品内添加防腐剂,也不必在产品灌装封口后再进行后期杀菌,就能够满足长货架期的要求,同时可保持产品的口感、色泽和风味。
   小编结语:新科技的应用给食品工业带来了新机遇,不仅提高了产品的综合利用率,避免浪费,还为食品安全增设了一道“防线”。笔者相信,未来食品机械业将会持续地进行科技创新,推动食品工业快速发展。
 

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