日本新干线出现肉包“抗议” 它为何这么香?

本网原创】前段时间,高铁吃泡面事件传遍网络,饱受争议。而近日笔者在网上又看到了一则因一款食品出现的抗议之举。据了解,最近在日本,一些经常坐快速列车往返于大阪东京线上的通勤人士正在抗议一种食品出现在车厢上,那就是某餐厅的肉包。受到上班人群抗议的原因在于它实在太香了,对于饿着肚子上班的人来说确实是一种折磨。
 
   那么这款肉包为何那么香?其一是因为馅料。据悉,日本包子的馅料一般会添加许多大葱,再配上五香的肉馅,可谓是香气四溢,想不闻到都难。其实在中国,包子也是早餐中的一名重要成员,笔者坐公交时经常会看到一些上班族们手拎两个大包子,就算不吃,包子馅料的香气也冲破面皮弥漫在整部公交车上,可见包子的威力确实很大。
   肉包的馅料通常以猪肉为主料,或加入蘑菇、胡萝卜等蔬菜。如今包子已不仅仅只在早餐店可见,超市、便利店的冷冻柜中也有它们的身影。这些速冻包子都是现代工业化制造的产品,不仅烹饪方便而且还省时省力。生产流水线上的肉包馅料要经过混合搅拌、切割等工序,涉及的加工设备包括切丁机、搅拌机、斩拌机等,其中的切丁机就是将新鲜的蔬菜切丁加工,像我们平常吃到的速冻类香菇青菜包中的香菇与青菜呈丁状与条状,这正是切丁机的“功劳”。
   别以为早餐店就是比我们上班时间早一点开的门,其实在下半夜早餐店老板就开始忙活了。光是切包子所需的蔬菜就得费不少时间,而在现代生产模式中就轻松许多。拿绿缘轻工所制造的高速馅料切丁机来说,它每小时可以切2.5吨左右的菠菜丁、青菜丁等,工作效率与传统手工相比大大提升,满足市场庞大需求,而且还可以切割多类蔬菜品种,实现一机搞定大部分蔬菜馅料。
   切丁适用于馅料中的蔬菜,而斩拌是肉加工的必经之路。所谓的斩拌就是利用斩刀高速旋转达到斩切效果,将肉与输料斩成肉泥或肉馅,并且与辅料一起搅拌成均匀的乳化物。市面上不少制造企业的斩拌机采用的是变频技术,刀速可随意调整,十分符合用户多样化需求,比如放心食品生产的斩拌馅料机、汇康食品制造的包子馅料斩拌机等等。馅料的最后一步就是利用搅拌机,把肉与辅料按照生产配方进行混合搅拌,得到所需的各种包子馅料。
   肉包香的原因可不止是馅料在作祟。上述所说到的那款被日本上班族所抵制的肉包会搭配黄芥末,在包子本身香气的基础上又增加了一层辛辣的味道,让香味更上一层楼。黄芥末来源于中国,由芥菜种子研磨而成。我们平常在日本所见的芥末大多是青芥末,由山葵制成,但大部分料理店会用黄芥末或辣根酱代替价格昂贵的山葵酱。
   黄芥末是一种调味品,在日料店、寿司店中较为常见,有着十分独特刺激的气味和口味。让芥末形成具有强烈辛辣刺激味道的关键就是加工,无论是芥菜还是山葵,都是因为经过加工后才能成为芥末。在日本会有一些餐厅手制芥末酱,但日常我们吃到的都是在粉碎机、研磨机等设备助力下完成的工业制品。
   笔者小结:没想到肉包香味背后竟有如此“秘密”,馅料、调料是形成香味的关键,斩拌机、搅拌机等加工设备都是造成香味的助手,像这类具有较强气味的食物难免会在特殊场所里让人又爱又恨。目前,日本车站便利店中的店员会在出售后在食品包装上贴上标签,以提醒消费者不适合在列车上食用该产品,此外部分列车禁止乘客在车厢内吃章鱼小丸子等,这都是为了营造出一个更好的乘车环境,值得借鉴。
   另外,生产企业也意识到香味问题,如日本的肯德基为了让消费者安心在列车上吃炸鸡,推出一款香气较弱的低味炸鸡,远处闻不到。这种根据市场做出创新、调整的手段,食品生产企业和设备制造企业对于日新月异的消费市场也该随机应变,进行结构调整、产品升级等。
 

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